摘要:本设计是对年产2万吨6度山楂酒厂的初步设计。主要包括产品的介绍、厂址的选择、厂区平面设计、产品方案的确定、物料及热量的衡算、设备选型、主要车间设计等方面的内容，对山楂酒厂进行整体设计和合理布局。 

关键词：山楂酒；发酵工艺；平面设计；工艺计算；设备选型；车间设计

目录

摘要

ABSTRACT

1前言-1

1.1产品简介-1

1.1.1山楂介绍-1

1.1.2营养功效-1

1.1.3山楂酒营养价值-2

1.2果酒产品发展现状及契机-3

2全厂平面设计-5

2.1建厂方案-5

2.2生产车间-5

2.3辅助车间-5

2.4生活及行政区域-6

2.5厂区平面布局-7

3生产工艺流程及操作要点-9

3.1工艺流程-9

3.2操作要点-9

3.2.1分选清洗-9

3.2.2预煮和打浆-9

3.2.3酶解和调整成分-9

3.2.4酵母活化-9

3.2.5前发酵-9

3.2.6后发酵-10

3.2.7过滤和杀菌-10

3.2.8陈酿-10

3.2.9灌装成品-10

4物料衡算-11

4.1原料的消耗-11

4.1.1山楂果用量-11

4.1.2糖计算-11

4.1.3明胶计算-11

4.1.4酵母计算-12

4.1.5SO2计算-12

4.2水衡算-12

4.2.1生产用水-12

4.2.2清洗设备用水-13

4.2.3其他用水-13

4.3热量衡算-14

4.3.1山楂和山楂干物料比热容的计算-14

4.3.2预煮过程热量衡算-15

4.3.3酶解过程热量衡算-16

5设备选型-18

5.1清洗机-18

5.2去核压榨机-18

5.3原料泵-19

5.4发酵罐（酶解、储酒）-19

5.5过滤设备-19

5.6原酒泵-20

5.7杀菌机组-21

5.8洗瓶机-21

5.9灌装设备-22

5.10标签机-23

6车间平面布置-25

6.1原料处理车间-25

6.2酿造车间-25

6.3包装车间-25

7总结-26

参考文献-27

致谢-28