摘要：由于三聚氰胺含氮量为66%，而纯蛋白质的含氮量为16%，因此很多厂家都添加三聚氰胺以增加蛋白质的含量。而用传统的测氮法不能测出氮含量的增加是由于三聚氰胺引起的，比如凯氏定氮法。这种现象导致中国乳制品行业出现诚信危机，也给人民的生活造成巨大的负面影响。此课题是对三聚氰胺的光谱特性的研究。对掺杂三聚氰胺的奶粉与纯奶的红外光谱进行一维、导数、二维分析，将三聚氰胺的NH伸缩振动峰 3419cm-1 、3467cm-1作为判断奶粉中是否含有三聚氰胺的主要依据，也得到了一维、导数、二维的检测限。把比二维相关红外检测限更低的三聚氰胺含量为0.002%作为样品，并以温度为外扰，可以得知温度可以把掩盖峰弱峰显现出来也可以分析出键转移的影响，可以使检测线更低。通过二维相关红外分析可以大大提高检测效率，实现快速检查，更好的确保食品安全，维护乳制品市场的稳定。

关键词：三聚氰胺 二阶导数 二维相关红外光谱 

目录

摘要

ABSTRACT

1 绪论-1

1.2 蛋白质-1

1.2.1蛋白质的生理功能-1

1.2.2 人体蛋白质来源-2

1.2.3  蛋白质的测定方法-2

1.3 三聚氰胺-3

1.3.1三聚氰胺的结构和性质-3

1.3.2 三聚氰胺的假蛋白原理-4

1.3.3三聚氰胺的毒性危害及摄入标准-4

1.4 奶粉中三聚氰胺的检测方法-6

1.4.1高效液相色谱法（HPLC)-6

1.4.2气相色谱-质谱联用法（GC-MS和GC-MS/MS）-6

1.4.4试剂盒检测法（Enzyme Linked Immunosorbent Assay  ELISA）-6

1.4.5 离子交换色谱-紫外检测法-7

1.4.6 其他检测法-7

1.5 傅里叶红外光谱仪-7

1.5.1 红外光谱简介-7

1.5.2 红外光谱的分类-7

1.5.3 红外光谱的应用-8

1.6 二维相关红外光谱-8

1.6.1 定义-8

1.6.2 原理-8

1.6.3 二维相关红外光谱的性质-9

1.6.4 二维相关红外的应用-10

1.7 主要研究内容与方法-10

2 奶粉中三聚氰胺红外光谱特性研究-11

2.1实验用药品、仪器及软件-11

2.1.1 实验试剂药品-11

2.1.2 实验仪器-11

2.1.3实验所用软件-11

3 结果与讨论-13

3.2.1三聚氰胺的一维检测限-15

3.2.2三聚氰胺的二阶导数检测限-17

3.2.3 二维相关红外的光谱分析-18

3.3 不同温度对三聚氰胺的影响-20

3.3.1  掺杂三聚氰胺奶粉在不同温度下的红外光谱-20

3.3.2 掺杂三聚氰胺奶粉的二维相关红外光谱-21

4结论及建议-23

4.1 结论-23

4.2 建议-23

参考文献-24

致  谢-26