摘要：黑芝麻色素是从芝麻黑色种子中提取的色素, 是一类安全、无毒的天然食用色素，具有重要的生物活性，可广泛地用于医药、化妆品着色和食品加工。

本文以黑芝麻为原料，采用溶剂萃取法进行黑芝麻色素的提取，对提取溶剂的类型、浓度、料液比及浸提温度、时间、次数、pH值等影响因素进行了研究，运用正交实验法得到了最佳提取条件：乙醇体积分数50%，料液比1:50，浸提时间90min，浸提温度60℃，浸提pH为1~2。同时，对影响黑芝麻色素稳定性的因素进行了研究，结果表明：黑芝麻色素保存时应尽量避免光照和与空气接触，否则会导致黑芝麻色素性质发生变化，对于像高锰酸钾这一类氧化性较强的物质，黑芝麻色素也应该避免与之相接触而发生反应，而还原剂对其影响相对于氧化剂就较小，但是也应该尽量避免与之接触。

关键词：黑芝麻色素  溶剂萃取法  提取条件  正交实验  稳定性

目录

摘要

ABSTRACT

1 绪论-1

1.1前言-1

1.2 黑芝麻色素的理化性质-1

1.2.1 溶解性-1

1.2.2 耐酸碱性-2

1.2.3 光和热稳定性-2

1.2.4 耐氧化性-2

1.2.5 耐还原性-2

1.2.6 耐糖性-2

1.2.7 耐盐性-3

1.2.8 对金属离子的稳定性-3

1.2.9 对防腐剂的稳定性-3

1.2.10 紫外、可见光谱特征-3

1.3 黑芝麻色素的应用-3

1.3.1 用作天然抗氧化剂-3

1.3.2 用作食品添加剂-3

1.3.3 用作日化产品原料-4

1.4 国内外研究现状分析-4

1.4.1 国内外提取黑芝麻色素的方法-4

1.4.2 国内外对黑芝麻色素提取率因素的研究-4

1.4.3 国内外对黑芝麻色素结构的研究-5

1.5 实验研究内容-6

1.6 本实验的目的及意义-6

2 实验部分-7

2.1 实验原理-7

2.2 主要试剂、材料及仪器-7

2.2.1 试剂、材料-7

2.2.2 仪器设备-8

2.3 实验过程-8

2. 3.1 配制提取剂-8

2.3.2黑芝麻色素影响因素的考察-8

2.3.3 正交实验-9

2.3.4稳定性研究-9

3 实验结果与分析-10

3.1 黑芝麻色素提取条件的分析-10

3.1.1 提取剂对提取效率的影响-10

3.1.2 提取液浓度对提取效率的影响-10

3.1.3 料液比对提取效率的影响-11

3.1.4提取剂pH值对提取效率的影响-12

3.1.5 浸提温度对提取效率的影响-12

3.1.6 浸提次数对提取效率的影响-13

3.1.7 浸提时间对提取效率的影响-14

3.2 正交实验的设计-14

3.2.1 因素水平表的设计-14

3.2.2 正交实验的设计-15

3.3 稳定性的分析-15

3.3.1 黑芝麻色素自身的稳定性分析-15

3.3.2 光照对黑芝麻色素稳定性影响的分析-16

3.3.3 Vc溶液对黑芝麻色素稳定性的影响分析-17

3.3.4 柠檬酸溶液对黑芝麻色素稳定性影响分析-17

3.3.5 高锰酸钾溶液对黑芝麻色素稳定性影响分析-17

3.3.6 蔗糖溶液对黑芝麻色素稳定性影响分析-18

3.3.7 亚硫酸氢钠溶液对黑芝麻色素稳定性影响分析-18

4结论与展望-20

4.1 结论-20

4.2 展望-20

参考文献-21

致谢-23