摘要:本次实验以四川万源产的富硒绿茶为原料，找出提取茶多酚的最优工艺。在最适波长540 nm下，利用酒石酸亚铁法先做出没食子酸标准曲线。再针对各个单因素试验，将各个条件下的茶多酚含量测出并设计正交试验。通过讨论各个单因素对茶多酚提取工艺的影响，找到最佳工艺条件。结果表明：影响本次试验提取工艺的因素主要跟次要的顺序为：浸提次数＞时间＞料液比＞乙醇浓度。所以得到的最优工艺为：乙醇浓度为50%，浸提时间为40 min，料液比为1:120，浸提次数为3次，浸提温度为60 ℃，此时茶多酚提取率最高达18.16%。 

关键词 富硒绿茶；茶多酚；酒石酸亚铁法；最优工艺

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

  1.1 富硒绿茶-1

1.1.1富硒茶的概述-1

1.1.2富硒茶的产地-1

1.1.3富硒茶的保健价值-1

  1.2硒的介绍-1

1.2.1硒的产地-1

1.2.2硒的保健功能-1

  1.3 茶多酚的研究和利用概述-2

1.3.1 茶多酚的概述-2

1.3.2 茶多酚的营养价值-2

1.3.3 茶多酚的药用价值-2

  1.4 本课题的研究内容和意义-3

   1.4.1 研究意义及目的-3

   1.4.2 研究内容-4

2 材料和方法-5

  2.1 试验原料-5

  2.2 试验仪器-5

  2.3 试验试剂-5

  2.4 试验流程图-5

  2.5 研究方法-6

   2.5.1 原材料的选择与预处理-6

   2.5.2 浸提-6

   2.5.3 抽滤-6

   2.5.4 稀释-6

   2.5.5 建立标准曲线-6

   2.5.6 pH7.5磷酸盐缓冲液的配置-7

   2.5.7 酒石酸亚铁溶液的配置-7

   2.5.8 吸光度的测量-7

   2.5.9 富硒茶含水量（G）的计算-7   

   2.5.10 茶多酚含量的计算-8

  2.6 茶多酚提取条件优化-8

   2.6.1 浸提时间对茶多酚提取率的影响-8

   2.6.2 浸提温度对茶多酚提取率的影响-8

   2.6.3 乙醇浓度对茶多酚提取率的影响-9

   2.6.4 料液比对茶多酚提取率的影响-9

   2.6.5 浸提次数对茶多酚提取率的影响-9

  2.7 茶多酚提取正交试验-9

  2.8 验证试验-9

3 实验结果与分析-10

  3.1 没食子酸标准曲线-10

  3.2 单因素试验-10

3.2.1 浸提时间对茶多酚提取率的影响-10

3.2.2 浸提温度对茶多酚提取率的影响-11

3.2.3 乙醇浓度对茶多酚提取率的影响-12

3.2.4 料液比对茶多酚提取率的影响-12

3.2.5 浸提次数对茶多酚提取率的影响-13

  3.3 茶多酚提取正交试验-14

  3.4 验证试验-15

结论-16

致谢-17

参考文献-18