摘要：花青素是一种存在于自然界的水溶性多酚类化合物。本文首先通过四种方法测定黑米麸皮，紫心甘薯，蓝莓，紫心包菜，黑莓花青素提取物的抗氧化性，这四种方法分为为FRAP法,DPPH法,对超氧自由基清除能力的方法和对羟基自由基去除能力法，比较了这几种花青素提取物的抗氧化性大小，并且比较了这四种方法

关键词：花青素，抗氧化性 ，FRAP，DPPH，对羟基自由基去除能力，对超氧自由基清除能力

目录

摘要

Abstract

1前言3

1.1花青素概述-3

1.2花青素的生理功能-3

1.3食用性花青素的研究现状-4

1.3.1花青素的提取纯化-4

1.3.2花青素的活性研究5

1.4研究目的5

2 实验部分-5

2.1实验原料6

2.2实验试剂6

2.3仪器设备-6

2.4测定花青素抗氧化性-6

2.4.1FRAP法-6 

2.4.2DPPH法-7

2.4.3对羟基自由基清除能力测定法8

2.4.4对超氧自由基清除能力测定法9 

2.5实验结果与讨论-9

2.5.1FRAP法-9

2.5.2DPPH法11

2.5.3对羟基自由基清除能力测定法12

2.5.4对超氧自由基清除能力测定法13

2.5.5总结14

致谢15 

参考文献15