摘 要：为了解南京市市售果冻的质量与卫生状况，对几家门店代售点的24份果冻进行检测。按照果冻的国家标准和行业标准对其感官、可溶性固形物和pH值进行其理化指标的测定，按照国家标准对其菌落总数、大肠菌群进行微生物指标的测定。得到结果是小果冻的净含量平均值为31.5g，可溶性固形物平均值为17.8%，pH平均值为3.58，立袋式可吸果冻的净含量平均值为140.3g，可溶性固形物平均值为17.6%，pH平均值为3.42。其菌落总数＜10cfu/g，大肠菌群＜30MPN/100g。结果说明该果冻产品的理化指标和微生物指标都是合格的，消费者可以放心食用。

关键词： 果冻；理化指标；微生物指标

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摘要

Abstract

1、前言1

2、材料与方法2

2.1材料与方法.2

2.1.1试剂2

2.1.2主要仪器2

2.1.3实验样品3

2.1.4培养基3

  2.2理化指标检测.4

2.2.1感官检测-4

2.2.2净含量检测-4

2.2.3可溶性固形物检测-4

2.2.4 pH检测-4

2.3微生物指标检测-5

2.3.1菌落总数-5

2.3.2大肠菌群-6

3、结果与分析7

4、结论-10

参考文献-11

致谢12