摘要：本文主要研究用1% 氯化钙、1% Vc，1% 柠檬酸作为保鲜剂对鲜切甘薯贮藏品质的影响。本次实验采用的材料为白薯（徐薯 9）。通过呼吸强度、水分含量、失重率、腐烂率、细胞渗透率、O2_、H2O2、MDA 含量、SOD 酶、CAT 酶和 POD 酶这些指标进行观察。实验表明，加入保鲜剂的样品，SOD 酶、CAT 酶和 POD 酶含量减少缓慢，对照组经过10天的贮藏期大量减少，由于保留了这些抗性酶，使得实验组 O2_、H2O2 和 MDA 含量并未大量增加。这样保证了细胞生命活动的稳定，呼吸强度并未大量增加，失重率和腐烂率也未出现大量增加现象，水分含量减少，但相较于对照组并未减少很多，细胞膜渗透率也比较良好，所以本次实验证明保鲜剂对于鲜切甘薯的品质具有改善作用。使用柠檬酸做保鲜剂抑制鲜切甘薯的呼吸强度能力最强，用氯化钙做保鲜剂抑制水分含量的效果优于其它两种保鲜剂，用Vc做保鲜剂可以有效地降低果蔬的失重率，但经过实验的综合分析，用氯化钙的保鲜效果最好。

关键词：鲜切甘薯；保鲜剂；品质；影响

目录

摘要

Abstract

1.前言-2

2.实验材料和方法-2

2.1 材料和方法-2

2.2 实验仪器-3

2.3 试验指标测定-3

2.4 数据处理- 5

3.实验结果与分析- 5

3.1 不同保鲜剂对鲜切甘薯呼吸强度的影响- 5

3.2 不同保鲜剂对鲜切甘薯水分含量的影响- 6

3.3 不同保鲜剂对鲜切甘薯失重率的影响- 7

3.4 不同保鲜剂对鲜切甘薯腐烂率的影响- 7

3.5 不同保鲜剂对鲜切甘薯细胞膜渗透率的影响- 8

3.6 不同保鲜剂对鲜切甘薯O2-浓度的影响   - 9

3.7 不同保鲜剂对鲜切甘薯H2O2浓度的影响 -10

3.8 不同保鲜剂对鲜切甘薯MDA含量的影响 -11

3.9 不同保鲜剂对鲜切甘薯SOD酶含量的影响 -12

3.10 不同保鲜剂对鲜切甘薯CAT酶含量的影响 -13

3.11 不同保鲜剂对鲜切甘薯POD酶含量的影响 -15

4.结论-16

参考文献-18