摘要: 研究了不同初始水分（10.6%、12.5%、14.5%、16.6%）稻谷在25℃模拟储藏过程中的水分、细菌总数、霉菌总数和霉菌种类的变化规律。结果表明，随着储藏时间的延长，稻谷的初始水分越高，水分下降幅度越大，细菌总数下降的幅度越小，而霉菌总数上升的幅度越大。霉菌的优势菌种类也随着初始水分的不同而有所变化，初始水分为10.6%和12.5%的稻谷黄曲霉所占比例最高，而14.5%和16.6%的稻谷白曲霉所占比例最高。为了稻谷的安全储藏，应严格控制稻谷的初始水分。

关键词：稻谷；储藏；水分；细菌；霉菌。

目录

摘要

Abstract

1  前言-2

1.1  稻谷在我国的重要地位-2

1.2  稻谷的储藏特性-2

1.3  影响稻谷储藏的因素-4

1.4  与稻谷储藏有关的微生物-5

1.5  研究内容-5

2  材料与方法-6

2.1  稻谷样品的水分调节与模拟储藏-6

2.2  培养基与试剂-6

2.3  仪器设备-6

2.4  测定指标与方法-7

2.5  数据处理-7

3  结果与分析-7

3.1  模拟储藏过程中稻谷水分含量的变化-7

3.2  模拟储藏过程中稻谷细菌总数的变化-8

3.3  模拟储藏过程中稻谷霉菌总数的变化-10

3.4  模拟储藏过程中稻谷霉菌种类的变化-11

4  结论-13

参考文献