摘要：本文主要是对不同储藏条件下粳稻谷RVA谱图的相关性进行研究。我们首先将2014年刚收获的粳稻谷的含水量依次调节为13.5%、14.5%、15.5%、16.5%，通过减压充氮的方式将氧气浓度分别调为2%、5%、8%、21%后装袋密封，并分别放置于15℃、20℃、25℃、30℃的人工气候箱中模拟储藏360天，每30天测定一次其糊化特性。结论表明：储藏时间、储藏温度、氧气浓度以及粳稻谷的含水量对粳稻谷的糊化特性影响显著。粳稻谷的品质也随着储藏时间的延长而发生劣变，且温度越高、含水量越大，粳稻谷品质劣变速度越快。

关键词：粳稻谷 粘度 糊化特性

目录

摘要

Abstract

1 前言-3

1.1 储藏条件对稻谷品质的影响-3

1.1.1 温度对储藏期间稻谷品质的影响-3

1.1.2 氧气浓度对储藏期间稻谷品质的影响-3

1.1.3 含水量对储藏期间稻谷品质的影响-3

      1.2 稻谷储藏品质评价指标之糊化特性-3

    2 材料与方法-4

      2.1 实验材料-4

      2.2 实验试剂-4

      2.3 实验设备-4

      2.4 实验设计与指标测定-5

2.4.1 实验设计-5

2.4.2 糊化特性的测定-5

2.4.3 实验数据处理-5

3 结果与分析-6

3.1 储藏温度对粳稻谷储藏期间糊化特性的影响-6

3.2 含水量对粳稻谷储藏期间糊化特性的影响-16

3.3 氧气浓度对粳稻谷储藏期间糊化特性的影响-25

4全文总结-34

参考文献-35