摘要：本文主要考虑的是不同的贮藏条件对于粳稻谷中所含有的脂肪酸含量的影响。从取得的粳稻谷样品中选取64份样品，根据水分含量依次设定为13.5%、14.5%、15.5%、16.5%，装入密封袋后，进行减压充氮，将氧气浓度依次设定为2%、5%、8%、21%之后，放置于温度条件分别为15℃、20℃、25℃、30℃的人工气候箱中储藏360d，每30d测定1次其水分含量及脂肪酸含量。通过360d的实验测定，得到以下结论：

粳稻谷自身的水分含量、氧气浓度、储藏温度、包括储藏时间等储藏条件对粳稻谷脂肪酸含量的影响十分显著，从而粳稻谷的质量也会因此劣变。粳稻谷质量随着储藏时间的延长而劣变，且温度越高、水分含量越大，粳稻谷的脂肪酸值越大，自然稻谷的质量劣变速率就越快。在高温、高水分的储藏条件下储藏时，可以通过改变粳稻谷储藏时的氧气浓度从而有效降低脂肪酸的变化；在温度较低、水分含量也比较低的情况下储藏，粳稻谷的脂肪酸含量变化显著降低，其质量劣变速率也就会自然而然地随之减慢。所以，为了延长粳稻谷的储藏时间以及减缓粳稻谷脂肪酸的变化速率，在储藏过程中必须严格控湿控温，可以达到延长粳稻谷储藏时间以及减缓粳稻谷脂肪酸变化的效果。

关键词 储藏温度、氧气浓度、水分含量、脂肪酸值、粳稻谷

目录

摘要

Abstract

前  言-4

1 材料与方法-5

  1.1 实验材料-5

  1.2 实验试剂-6

  1.3 实验设备-6

  1.4 实验设计-6

      1.4.1样品前处理-6

      1.4.2 粳稻谷水分测定方法-6

      1.4.3粳稻谷脂肪酸的测定方法-6

  1.5 脂肪酸值的测定-7

  1.6 实验数据处理-7

2 结果与讨论-7

  2.1 脂肪酸值的测定结果与分析-7

      2.1.1不同储藏温度对脂肪酸值变化影响的结果与分析-7

      2.1.2不同水分含量对脂肪酸值变化影响的结果与分析-14

      2.1.3不同氧气浓度对脂肪酸值变化影响的结果与分析-14

3结论-16

  3.1 储藏温度对粳稻谷脂肪酸值变化的影响-16

  3.2 水分含量对粳稻谷脂肪酸值变化的影响-17

  3.3氧气浓度对粳稻谷脂肪酸值变化的影响-17

参考文献-18