摘要：本论文以木糖醇和月桂酸为原料、Novozym435固定化脂肪酶为催化剂、丙酮为溶剂反应合成木糖醇月桂酸酯[1]。反应条件为：糖、酸摩尔比为1:2，Novozym435固定化脂肪酶用量为0.4g/mmol月桂酸、溶剂丙酮40mL，在58℃下反应18h，3A分子筛用量为25g。对产物进行薄层色谱分析，展开剂配制是乙酸乙酯：甲苯：甲醇：水=40:10:4.5:1。此外，对本实验合成的产物进行红外光谱检测和液相色谱检测，液相色谱条件为：流动相是色谱纯甲醇：水=90:10（v/v），流速是3ml/min；uv检测器波长是210nm，柱温30℃；Zorbax SB-C18（250nm*10nm i.d）色谱柱。并研究了木糖醇月桂酸酯的表面张力、乳化能力和发泡能力。

关键词：木糖醇月桂酸酯；酶催化；液相色谱；发泡能力；表面张力；乳化能力 

目录

摘要

Abstract

1前言-2

1.1表面活性剂-2

1.2食品乳化剂-2

1.3食品乳化剂的应用-3

1.4糖脂类乳化剂的合成方法-4

1.4.1酯交换法-4

1.4.2酰氯酯化法-4

1.4.3直接脱水法-5

1.4.4生物催化法-5

1.5酶法合成糖酯的优点-6

1.6本实验研究的内容和意义-6

2木糖醇月桂酸酯的合成-7

2.1实验药品和仪器-7

2.1.1药品-7

2.1.2仪器-7

2.2实验方法-8

2.2.1木糖醇月桂酸酯的合成-8

2.2.2薄层层析定性分析-9

2.2.3红外光谱分析-9

2.2.4高效液相色谱分析-9

2.2.5表面张力测定-9

2.2.6发泡能力和发泡稳定性-9

2.2.7乳化能力和乳化稳定性-10

3 结果与讨论-10

3.1薄层层析结果分析-10

3.2红外光谱分析-11

3.3 液相色谱分析-13

3.4表面张力测定-15

3.5发泡能力和发泡稳定性-16

3.6 乳化能力和乳化稳定性-17

4结论-18

参考文献-20