摘要:以湘矮45（籼）、潭两优83（籼）、早籼87（籼）、株两优819（籼）、苏秀867（粳）、早粳7307（粳）、珍珠早（粳）、苏秀867（粳）粳稻和籼稻各4个为实验材料，研究了稻谷表面颜色与储藏时间的关系。将稻谷密封后，25℃下恒温储藏9个月，以1个月为测量周期，用CM-5美能达分光测色仪分别测量出每个样品的明度（L）值、红绿色度（a）值、黄蓝色度（b）值。再通过3个颜色指标计算得出总色差值（∆E）后，整理数据，利用excel分别作出颜色指标与总色差随储藏时间的变化图，分析各样品表面颜色随储藏时间的变化规律，以及它们的差异性。结果显示：8个稻谷的明度（L）值都随储藏时间的延长而降低，这说明稻谷表面在储藏期间都呈现一个由白向黑转变的过程。其中，湘矮45整个过程数值一直明显大于其他品种，表明其表面颜色一直较其他品种要白。8个稻谷中明度变化较快的时间段主要集中在储藏的前期和后期，整个储藏过程中变化最大的为株两优819，初始值与最终值差值的绝对值为3.943；变化最小的为苏秀867，初始值与最终值差值的绝对值为2.415。此外，8个稻谷的色度值a都随储藏时间的延长而增加，说明稻谷表面都呈现一个由绿向红转变的过程。潭两优83整个过程中数值一直明显大于其他品种，株两优819整个过程数值则明显小于其他品种，表明前者表面颜色较其他品种要红，而后者较其他品种绿。储藏期间，色度a值变化最大的为苏秀867，变化最小的为温家早18，前者最大值与最小值差值的绝对值为1.183，后者为0.7。除了湘矮45、早籼87、珍珠早外，其他品种的色度b值，都随储藏时间延长而上升，说明稻谷表面呈现一个由蓝向黄转变的过程。而湘矮45、早籼87、珍珠早分别在储藏期的第6、7、6个月时达到最大值。8个稻谷色度b值变化较快的时间段主要集中在储藏的前中期，整个储藏过程中变化最大的为温家早18，最大值与最小值差值绝对值为4.570；变化最小的为早粳7307，最大值与最小值差值绝对值为2.344。最后通过对这8个品种稻谷的总色差∆E与储藏时间关系分析得到，除了湘矮45和珍珠早在第7个月时略有降低外，总色差∆E值都随储藏时间的延长而增加。根据∆E在1.5～3.0的范围内时表示明显有色差，∆E在0.8～1.5是常用控制的色差范围，0.4～0.8则表示一些部位严格控制的色差范围分析这8个稻谷。温家早18在储藏期的第2个月时达到1.605，苏秀867与早粳7307在第4个月分别达到1.820和1.783，而其余品种则是在第3个月时开始数值大于1.5，代表稻谷表面颜色开始出现明显差异。储藏9个月后，所有品种总色差值均大于3，表明它们储藏9个月后与储藏前相比，表面都出现了很大色差，其中变化最大的是温家早18，9个月后∆E 为5.197；最小的是珍珠早，3.839。

关键词：稻谷 储藏 表面颜色 色差

目录

摘要

Abstract

前言.1

1 实验材料与设计.3

  1.1 实验材料、试剂及实验仪器3

1.1.1 实验材料.3

1.1.2 试验设备.3

  1.2 实验设计与指标测定3

1.2.1 实验设计.3

1.2.2 表面颜色的测定.9

1.3 实验数据处理与分析4

2 结果与分析.4

  2.1不同品种的稻谷相同储藏条件下明度L值、色度a值和b值与储藏时间的关系.4

     2.1.1不同品种稻谷的明度L值与储藏时间的关系4

     2.1.2不同品种稻谷的明度a值与储藏时间的关系.5

     2.1.3不同品种稻谷的明度b值与储藏时间的关系.7

2.2不同品种稻谷储藏过程中色差值∆E变化规律8

2.3不同品种稻谷在储藏过程中明度L值、色度a值和b值变化比较及差异性分析.10

3 结论.12

4 展望.13

致谢.14

参考文献.15