摘要：本文研究了2.5ml/kg乙醇密闭熏蒸12h、1ml/kg 乙醇+ 40℃ 热空气2h处理对生鲜紫薯（宁紫薯1号）在0℃、相对湿度90%的贮藏条件下贮藏品质的影响。在经历了10周的贮藏期，紫薯的呼吸强度相较于对照组有明显的下降，从94mgCO2/(kg·h)下降到87mgCO2/(kg·h)和71mgCO2/(kg·h)。与此同时，水分含量也从对照组的48%分别上升到53%和57%，失重率由10.6%显著下降到6.5%和4.8%，淀粉含量从21%上升到了25%和26%。两乙醇处理也使得可溶性糖的变化幅度有所减弱，紫薯腐烂率从对照组的23.5%分别下降到10.4%、8.6%；同时，紫薯的冷害症状得到了缓减，细胞膜渗透率从对照组的17.8%下降到10.3%和8.9%。实验表明：乙醇熏蒸、乙醇复合热空气处理对紫薯贮藏品质有明显的改善作用，乙醇复合热空气处理生鲜紫薯保鲜效果更为显著。

关键词：乙醇熏蒸 乙醇复合热空气处理 紫薯 贮藏品质

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摘要

Abstract

1 引言-2

1.1 紫薯的营养价值-2

1.1.1 抗氧化功能-2

1.1.2 抗癌与抗突变能力-2

1.1.3 防止心血管疾病-2

1.1.4 抵制胃肠疾病-3

1.1.5 促进减肥健身-3

1.2 乙醇在果蔬保鲜中的应用-3

1.2.1 对果实呼吸强度及乙烯释放率的影响-4

1.2.2 对果蔬软化的影响-4

1.2.3 对果实风味的影响-4

1.2.4 对果实表皮结构的影响-5

1.2.5 对果蔬抗病性防御酶的影响-5

1.2.6 对果蔬色泽的影响-5

2 实验材料与方法-6

2.1 材料和方法-6

2.2 实验仪器-6

2.3 实验方法-6

3 结果与分析-7

3.1 贮藏期间紫薯呼吸强度的变化-7

3.2 贮藏期间紫薯水分含量的变化-9

3.3贮藏期间紫薯失重率的变化-9

3.4贮藏期间紫薯腐烂率的变化-10

3.5贮藏期间紫薯细胞膜渗透率的变化-11

3.6 贮藏期间紫薯淀粉含量的变化-12

3.7 贮藏期间紫薯可溶性糖—还原糖含量的变化-13

4 结果与讨论-14

参考文献-16