摘要：本研究调查并检测了广东省销售水产品中的SO2的残留量情况，分析我国居民水产品膳食中SO2的暴露水平和对居民健康潜在的危险，制定和完善水产品中SO2残留量分析提供依据。本次试验依据 GB/T 5009.34-2016《食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定》中的检测方法,对广东省的2017-2018年销售的虾类产品26例，鱼类产品83例，贝类产品15例和头足类产品61例总共185个样品进行SO2的残留量检测。结果显示：本次试验所得水产品及其制品中SO2的残留量平均值为24.67 mg/kg，含量范围为ND-1 639.71 mg/kg，依据GB/T 5009.34-2016《食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定》，在本次调查和检测水产品及其制品合格率为 77.24 %。总体来说，虾类和头足类的合格率最高，为93.75 %，而贝类产品的超标率高，为50.00%。在虾类和鱼类的产品中，SO2的残留量达到最大，分别为1 639.71 mg/kg，140.91 mg/kg。不同种类的水产品及其制品中 SO2的残留量具有显著差异，有统计学意义(P<0.05)。

[关键词]：水产品；SO2残留量；监管；检测方法；风险分析

目录

摘要

Abstract

1、绪论6

1.1研究背景6

2、材料与方法7

2.1样品采集7

2.2仪器与试剂  7

2.3实验方法  7

2.4结果与分析  9

3、讨论12

4、结论14

参考文献  17

致谢  21