摘要：酸菜是以新鲜蔬菜为原料，由乳酸菌等菌群发酵而成的一种发酵食品。目前已有研究表明，酸菜中的乳酸菌具有抑菌效果。

本实验对广东酸菜中分离出来的长势良好、产酸量多的乳酸菌的抑菌活性进行研究，采用牛津杯法测定其对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和铜绿假单胞菌的抑菌效果。结果表明：广东酸菜中的18株乳酸菌发酵上清液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和铜绿假单胞菌均有不同程度的抑菌效果，且乳酸菌发酵上清液的抑菌活性随pH的升高而降低。其中，菌株01、02、24对大肠杆菌的抑菌效果较强，抑菌圈直径均大于1.7 cm；菌株04、05对金黄色葡萄球菌的抑菌效果较强，抑菌圈直径均大于1.6 cm；菌株02、04、05对铜绿假单胞菌的抑菌效果较强，抑菌圈直径均大于1.7 cm。这对进一步研究乳酸菌在食品储藏加工领域的防腐应用具有重要的推动作用。

[关键词]：乳酸菌；抑菌活性；大肠杆菌；金黄色葡萄球菌；铜绿假单胞菌

目录

摘要

Abstract

1、前言1

1.1研究背景1

1.2研究目的及意义1

2、材料与方法2

2.1实验材料2

2.2实验方法3

3、结果与分析4

3.1 酸菜中乳酸菌对大肠杆菌的抑菌效果4

3.2 酸菜中乳酸菌对金黄色葡萄球菌的抑菌效果5

3.3 酸菜中乳酸菌对铜绿假单胞菌的抑菌效果7

4、讨 论9

5、结论与展望10

参考文献11

致    谢12

附    录13