摘要：目的：研究分析了生僵蚕和麸炒僵蚕二者蛋白质含量、氨基酸组成的不同。方法：采用水提法、裂解液提取法、水解液提取法、TCA-丙酮提取法、蔗糖提取法分别对生僵蚕和麸炒僵蚕的蛋白质进行提取，从中选择最佳提取方法；建立标准曲线，使用BCA法在560 nm处测定比较两种僵蚕的蛋白质含量；通过氨基酸分析技术考查两种僵蚕的氨基酸组成和含量差异。结果：生僵蚕蛋白质的最佳提取方法为裂解液提取法，麸炒僵蚕蛋白质的最佳提取方法为水解液提取法。BSA回归方程为Y=0.0006x+0.0256（R2=0.9990，n=6），蛋白质标准品在浓度62.5 μg/mL～2000 μg/mL范围内线性良好。BCA法测定得到生僵蚕的蛋白质含量为19.08%，而麸炒僵蚕的蛋白质含量为14.72%。通过氨基酸分析可知两类僵蚕都含有17种氨基酸，其中甘氨酸含量最高，然后是丙氨酸、天冬氨酸，半胱氨酸含量最少。生僵蚕的氨基酸总量约为67.06%，麸炒僵蚕的氨基酸总量约为43.06%。结论：与生僵蚕相比，麸炒僵蚕的蛋白质以及各类氨基酸含量均有不同程度减少，说明经过炮制工艺后，蛋白质含量及其种类发生了变化，后续实验将做进一步研究。

关键词：生僵蚕；麸炒僵蚕；BCA法；氨基酸分析