摘要:随着生活水平的不断提高,膳食结构的相对变化以及对健康的日益关注,人们对畜禽生鲜肉的需求量迅速增加,对肉品质量的要求也不断提高。传统的肉品检测方法有感官检验、理化检验和微生物检验等,但存在检测效率低、所需时间长、产品破坏大等问题。现代的肉品质量安全检测技术正要求朝着快速、经济、准确、实时、无损的方向发展。文章主要介绍了光谱技术作为无损快速检测技术在肉品行业中得到广泛应用。该技术能实现生鲜肉快速、在线、准确、无损检测,是各类生鲜肉品质安全分析的重要技术之一。文章综述了近红外光谱、拉曼光谱、高光谱成像技术、荧光光谱等光谱技术在生鲜肉品质检测和安全评定上的重要应用和研究进展。

关键词  品质安全;快速检测;研究进展

目录

摘要

Abstract

1绪论. .1

  1.1传统快速检验技术的现状与发展.1

  1.2新型光谱技术的现状与发展  . 1

  1.3本文主要内容.   1

2传统快速检验技术的应用.2

  2.1感官检查2

2.2试纸法 . .2

2.3电导仪  2

2.4物传感器 2

3光谱技术在生鲜肉品质检测和安全评定上的研究和应用进展 . .3

3.1光谱技术用于生鲜肉营养品质检测 . .3

3.2光谱技术用于生鲜肉食用品质检测 . .3

3.2.1生鲜肉嫩度的评价. .3

3.2.2其他食用品质的评价4

3.2.3肉色及新鲜度的评价5

3.3光谱技术用于生鲜肉加工品质检测. . . .5

3.4光谱技术用于生鲜肉安全品质检测. . . .6

3.4.1肉类微生物污染评价6

3.4.2其他安全指标的评定7

3.5存在问题及前景展望  .7

4其他快速检验技术在畜产品检测中的运用. . 8

  4.1禽类肉制品的快速检验法辨析. . 8

  4.2禽肉品新鲜度的快速检验法9

  4.3市场老母猪肉的快速检验法9

4.4异样肉品感观快速检验法辨析10

结 论 13

致 谢 .  14

参考文献 .15