摘要：传统鸡肉制造品市场主要是串类产品，但此类产品市场相同化现象非常严重。本文研究单因素对制作工艺的影响，并采用正交优化实验分析出各种配料的最佳配比。通过研究鸡块中加入牛蒡粉对其含水量、色泽、口感的变化，得出最佳比例，以增加传统鸡肉的营养价值和口感。牛蒡成型鸡块的最佳工艺参数为：牛蒡粉1g，糖2.8g，鸡精0.7g，食盐1.6g，产品质量最好。在此基础上，对成型鸡块的生产车间进行设计，为鸡块的加工提供借鉴和参考。

关键词 牛蒡；鸡块；生产车间；设计

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 牛蒡和成型鸡块简介-1

1.1.1 牛蒡简介-1

1.1.2 成型鸡块简介-1

1.2 我国牛蒡成型鸡块市场的现状和发展前景-1

1.2.1 我国鸡肉市场的现状与发展前景-1

1.2.2 牛蒡的市场现状-1

1.3 立题目的与意义-2

1.4 本课题主要研究内容-2

2 材料与方法-3

2.1 材料与设备-3

2.1.1 材料与试剂-3

2.1.2 设备与仪器-3

2.2 实验方法-3

2.2.1 牛蒡成型鸡块工艺流程-3

2.2.2 操作要点-3

2.2.3 水分含量的测定-4

2.2.4 油炸损失的测定-4

2.2.5 感官评定-5

3 结果与分析-6

3.1 单因素试验-6

3.1.1 鸡精加入量对成型鸡块品质的影响-6

3.1.2 牛蒡粉加入量对成型鸡块品质的影响-7

3.1.3 食盐加入量对成型鸡块品质的影响-8

3.1.4 白砂糖加入量对成型鸡块品质的影响-9

3.1.5 小结-10

3.2 牛蒡成型鸡块的工艺优化-10

4 年产2000吨牛蒡成型鸡块的工厂设计-12

4.1 厂址选择-12

4.2 生产工艺流程的设计-12

4.3 工艺论证-12

4.3.1 原料肉的收集与运输-12

4.3.2 原料肉验收标准-13

4.3.3 生产工艺流程-13

4.4 产品生产时间安排-13

4.5 班产量安排-14

4.6 产品规格-14

4.7 物料衡算-14

4.8 设备选型依据-15

4.9 车间水、电及管路选径-16

4.9.1 水电估算-16

4.9.2 管路的选径-16

4.9.3 管路安装-17

4.10 生产车间设计-17

4.10.1 车间工艺布置的依据-17

4.10.2 车间工艺布置的原则-17

4.11 工厂卫生要求-17

结论-19

致谢-20

参考文献-21