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【摘要】本研究随机选取了南京市建邺区10所幼儿园,采用资料查阅法、访谈法、观察法、记录法对幼儿园食谱进行膳食调查,分析南京市建邺区幼儿园食谱中膳食结构、原料种类、烹饪方式等方面的情况,并对存在的问题给出改进的建议。 [关键词] 幼儿园;膳食调查;分析;评价;建议
目录 摘要 Abstract 一、 调查对象与方法-1 (一) 调查对象-1 (二) 调查方法-1 1.资料查阅法-1 2. 访谈法-1 3. 观察法-2 4. 记录法-2 二、 结果分析与评价-2 (一) 食谱分析-2 1. 早点-2 2.午餐-2 3.午点-7 (二) 食谱评价-8 1. 早点-8 2. 午餐-8 3. 午点-10 (三) 幼儿园膳食管理-10 1. 食物采购-10 2. 膳食管理人员-10 3. 保育员-11 4. 健康饮食教育-11 三、 建议-12 (一) 食谱的改进-12 1. 制定带量食谱-12 2. 合理搭配,营养均衡-12 3. 选择健康的烹饪方式-13 (二) 幼儿园膳食管理-13 1. 严抓食品安全卫生-13 2. 加强对相关人员的培训和考核-13 3. 重视健康饮食教育-14 4.加强家园合作-14 四、 结语-14 注释 -15 参考文献-16 附录-18 |