需要金币:1000 个金币 | 资料包括:完整论文 | ||
转换比率:金额 X 10=金币数量, 例100元=1000金币 | 论文字数:11054 | ||
折扣与优惠:团购最低可5折优惠 - 了解详情 | 论文格式:Word格式(*.doc) |
摘要:本实验以鸭肉为原料,考察在不同超声功率(分别为100W、200W、300W、400W、500W超声总时间为12min条件下)、超声时间(超声总时间分别6min、12min、18min、24min、30min、36min功率保持300W的条件下)、成熟时间(分别是超声处理后的1h、3h、5h条件下)等条件下处理后,测定原料的水分含量、pH、蒸煮损失、颜色、失水率、TBA、钙离子含量,确定最佳超声功率、超声时间和成熟时间。结果表明:超声功率300W最佳,超声时间9min为最佳,成熟时间时0h为最佳。但TBA和pH在超声前后变化不时很明显。综合说明,超声处理后鸭肉的品质有所提高。
关键词: 水分含量;蒸煮损失;颜色;TBA;钙离子含量
目录 摘要 Abstract 1 绪论-1 1.1 淘汰蛋鸭的简介-1 1.2 蛋鸭的最适宜淘汰时间-1 1.3淘汰蛋鸭鸭肉的品质研究-2 1.4 淘汰蛋鸭鸭肉的营养价值-2 1.5 淘汰蛋鸭的市场前景-3 1.6 本实验的目的与意义-3 2 实验与方法-4 2.1 仪器与试剂-4 2.1.1 主要仪器-4 2.1.2 主要试剂-4 2.1.3 主要原材料-4 2.2.1 样品的预处理-4 2.2.2 pH值测定-5 2.2.3蒸煮损失的测定-5 2.2.4失水率的测定-5 2.2.5 水分含量的测定-5 2.2.6 钙离子的测定-5 2.2.7颜色的测定-6 2.2.8 TBA的测定-6 2.2.9 超声波处理鸭肉-7 3 结果与分析-8 3.1 超声波处理后淘汰蛋鸭的水分含量-8 3.1.1不同超声时间下淘汰蛋鸭水分含量的变化-8 3.1.2 不同超声功率下淘汰蛋鸭水分含量的变化-8 3.2超声波处理后淘汰蛋鸭表皮的颜色变化-9 3.2.1 不同超声时间下淘汰蛋鸭表皮的颜色变化-9 3.2.2 不同超声功率下淘汰蛋鸭表皮的颜色变化-10 3.3超声波处理后淘汰蛋鸭pH的变化-12 3.3.1 不同超声时间下淘汰蛋鸭pH的变化-12 3.3.2 不同超声功率下淘汰蛋鸭pH的变化-12 3.4超声波处理后淘汰蛋鸭蒸煮损失的变化-13 3.4.1 不同超声时间下淘汰蛋鸭蒸煮损失的变化-13 3.4.2 不同超声功率下淘汰蛋鸭蒸煮损失的变化-14 3.5超声波处理后淘汰蛋鸭TBA的变化-15 3.5.1不同超声时间下淘汰蛋鸭TBA的变化-15 3.5.2 不同超声功率下淘汰蛋鸭TBA的变化-15 3.6超声波处理后淘汰蛋鸭肌浆钙离子的变化-16 3.6.1不同超声时间下淘汰蛋鸭肌浆钙离子的变化-16 3.6.2 不同超声功率下淘汰蛋鸭肌浆钙离子的变化-17 3.7超声波处理后淘汰蛋鸭失水率的变化-18 3.7.1不同超声时间下淘汰蛋鸭失水率的变化-18 3.7.2 不同超声功率下淘汰蛋鸭失水率的变化-18 结论-20 致谢-21 参考文献-22 |