摘要:由于现在经济发展，人们生活水平的提高，对旅游的需求越来越大，酒店行业的服务水平也在不断提高，基础设施也在不断完善，同时逐渐增加各种新型服务项目及娱乐项目，尤其是星级高的酒店功能性一直在提高。高星级酒店的餐饮在酒店的发展中占据了重要的地位，特别是日式餐饮，高星级酒店日式餐饮的经营为酒店带来了客观的经济效益，在此背景下，本文以东方大厦滨之幸酒店的日式餐饮为例，采用文献资料法和案例分析方法，分析了滨之幸日式餐饮的发展现状及存在问题，比如日式餐饮管理不完善、产品竞争力低、营销手段不到位等，针对这些问题，从制度、成本、营销和管理四个方面提出了解决的对策，希望可以促进酒店日式餐饮的健康发展。

关键词：高星级酒店；日式餐饮；经营管理；东方大厦滨之幸

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摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1研究背景-1

1.2研究意义-2

2 我国高星级酒店日式餐饮经营现状-3

2.1高星级酒店及餐饮服务概念-3

2.2我国高星级酒店日式餐饮的经营方式-3

2.2.1日式餐饮外包-3

2.2.2日式餐饮自我经营-3

3 东方大厦“滨之幸”日式餐饮经营管理现状分析-4

3.1东方大厦“滨之幸”日式餐饮模式简介-4

3.2东方大厦“滨之幸”日式餐饮经营管理中存在的问题-4

3.2.1成本管理体系不健全-4

3.2.2产品缺乏竞争力-5

3.2.3营销手段不到位-5

3.2.4组织制度老化-6

3.2.5员工管理缺乏科学性-6

3.2.6成本控制不当-7

4 东方大厦“滨之幸”日式餐饮经营管理对策-8

4.1制度层面的措施-8

4.1.1加强成本管理，明确管理对象-8

4.1.2建立完善的成本分析和绩效考核制度-8

4.1.3加大成本检查力度-8

4.2成本项目方面的措施-9

4.2.1加强餐饮成本控制-9

4.2.2加强能源消耗成本控制-9

4.2.3尽最大可能降低人力成本-9

4.3营销方面的策略-10

4.3.1价格策略-10

4.3.2新媒体营销-10

4.3.3主题营销-10

4.3.4绿色营销-10

4.4管理优化策略-11

4.4.1创新组织结构-11

4.4.2建立人力资源管理体系-11

结论-12

参考文献-13

致谢-14