摘要：重金属在环境中移动能力低，残留性比较高，由于富集作用长期累积于生物中并且不能得到分解，进入食物链对人体造成危害，因此重金属污染是一个很严重的问题。本实验选取12中水产品，采用原子荧光光谱法和原子吸收法来测其中的5种重金属（As、Cr、Cd、Pb、Hg）。根据实验数据计算出样品中重金属的含量，并作出评价。目前，国内外食品安全评价方法常用的有单因子污染指数法、综合污染指数法等。利用单因子评价法测定结果：12种水产品中As的污染相当严重，紫菜的几种重金属污染都比较严重，其他相对好一点。利用综合污染指数法评价：紫、鱿鱼、墨鱼、大干虾的综合污染指数远远超过综合指数标准3.0，污染相当严重，严谨食用；其他的水产品都受到轻度污染。对12种水产品作健康风险评价：12种水产品中Hg和Pb的风险水平都低于对应期望值，风险等级极低，说明基本没有受到Hg和Pb的污染；紫菜、墨鱼和鱿鱼等的风险水平均在五级风险之间，风险等级较高；大、小耗儿鱼的风险等级为三级风险，风险等级较低；紫菜、大干虾等的风险数在二级风险区间，风险等级很低，对样品没有影响，比较安全。

关键词：水产品 重金属 原子荧光 原子吸收 健康评价

目录

摘要

ABSTRACT

1 绪 论-1

1.1水产品现状-1

1.2水产品重金属的来源及危害-2

1.2.1水产品中重金属的来源-2

1.2.2 汞的危害-2

1.2.3铅的危害-2

1.2.4. 镉的危害-2

1.2.5 铬的危害-3

1.2.6 砷的危害-3

1.3水产品重金属离子分析研究进展-3

1.3.1原子吸收光谱法（AAS）-3

1.3.2原子荧光光谱法（AFS）-3

1.3.3电化学法-4

1.3.4 X射线荧光光谱法-4

1.4国内外食品中重金属含量标准-4

1.5国内外食品安全评价方法-4

1.5.1单因子污染指数法-5

1.5.2综合污染指数法-5

1.6健康风险评价-6

1.7 课题的研究意义及内容-7

1.7.1 研究目的及意义-7

1.7.2 主要研究内容-7

2 实验部分-8

2.1主要仪器及药品-8

2.1.1主要仪器-8

2.1.2主要药品-8

2.2样品及试剂-8

2.2.1样品-8

2.2.2试剂-8

2.3实验方法-9

2.3.1样品中水分的计算-9

2.3.2样品处理-9

2.3.3样品测定-9

2.4仪器工作条件优化-9

2.4.1原子荧光检测条件的优化-9

2.4.2原子吸收检测条件的优化-10

3实验结果-12

3.1样品预处理-12

3.2常见干扰离子的消除-12

3.3标准曲线的绘制-12

3.3.1 As、Hg标准曲线的绘制-12

3.3.2 Pb、Cr、Cd标准曲线的绘制-14

3.4样品测定-16

4水产品质量评价-18

4.1 单因子评价法-18

4.2综合污染指数法-18

5 健康风险评价-21

6 结 论-23

参考文献-24

致谢-26