摘要：本文以橘皮和花生壳为原料，分别提取水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维，通过单因素实验和正交实验确定最佳操作条件。综合考虑各种条件，本实验采用化学碱法和酶法相结合的方法提取膳食纤维，并比较所提取出的膳食纤维的性能与品质。通过单因素实验和正交得出以橘皮为原料提取膳食纤维的最佳操作条件为：碱浓度0.25mol/L、液料比1:10、酶解温度60℃、酶解时间60min。以花生壳为原料提取膳食纤维的最佳操作条件为：碱浓度1mol/L、碱提温度50℃、碱提时间150min、液料比1:20。

通过性能测定比较后，发现水溶性膳食纤维的性能明显优于水不溶性膳食纤维。另外，以花生壳为原料提取的膳食纤维性能优于以橘皮为原料提取的膳食纤维的性能。

关键词：橘皮 花生壳 水溶性膳食纤维 水不溶性膳食纤维

目录

摘要

ABSTRACT

1 绪 论-1

    1.1 膳食纤维的概述-1

    1.1.1 膳食纤维的分类-1

    1.2膳食纤维国内外研究现状-3

1.2.1膳食纤维提取的原料-4

1.2.3膳食纤维的功能研究-4

1.2.4 当前膳食纤维研究的热点问题-5

1.3 我国膳食纤维的发展趋势-6

1.4本课题的目的-7

1.5本课题的意义-8

1.6本课题的任务-8

2  实验部分-9

2.1实验仪器与试剂-9

2.2.1实验试剂-9

2.2.2 实验仪器-9

2.2实验原料选择-9

2.3实验方法-10

2.3.1橘皮为原料提取膳食纤维及性能研究-10

2.4以橘皮为原料实验结果与分析-12

2.4.1 预实验-12

2.4.2单因素实验-12

2.4.3 正交实验-15

2.4.4 性能测定-16

2.5 以花生壳为原料实验结果与分析-17

2.5.1预实验-17

2.5.2单因素实验-17

2.5.3 正交实验-19

2.5.4性能测定-20

2.6性能比较-21

3 结 论-22

参考文献-23

致 谢-24