摘要:糖基化作用是利用化学方法改性的一种常见类型，是蛋白质ε-氨基酸和单糖或低聚糖在弱碱性环境中的一种化学相互作用，生成糖基化蛋白。花生分离蛋白是一种营养价值极高的天然植物蛋白，但是由于其理化性质不是特别突出，无法满足现代食品生产工业过程中的发展需要。

本实验通过使用糖基化改性的方法，改性花生分离蛋白，并将改性后花生分离蛋白制备成膜，对其理化性质进行测定。

本实验以花生分离蛋白（PPI）、阿拉伯胶为主要原料，制成PPI膜和PPI糖基化不同时间（0、3、6、9天）的膜。通过测量花生分离蛋白膜的水蒸气透过系数、拉伸强度，断裂伸长率以及内在作用力研究糖基化对花生分离蛋白膜性质的影响。实验表明：糖基化时间越长，膜的抗拉伸强度越差，水蒸气透过率越大，但延长率越好。溶解性的测定是反应膜中分子间的相互作用力，结论表明：在使用糖基化蛋白制备蛋白膜的过程中，静电相互作用、氢键、疏水相互作用不是非常明显，二硫键在蛋白质的三维薄膜网络的形成和维持中是起着主导的作用。本实验研究结果将为花生分离蛋白成膜性质提供更多的理论依据，并对可食用膜制备及其应用具有一定的指导意义。

关键词：花生分离蛋白；糖基化；膜；理化性质；内在作用力

目录

摘要

ABSTRACT

第1章 绪论-1

1.1 花生简介-1

1.2花生分离蛋白-2

1.2.1花生分离蛋白的制备-2

1.2.2花生分离蛋白的组成和性质-2

1.2.3功能性质改善-2

1.3 可食用膜-4

1.3.1定义-4

1.3.2分类-4

1.3.3 蛋白质成膜原理-5

1.3.4花生蛋白膜的性质及应用-5

1.4立题的背景和意义-6

1.5主要研究内容-6

第2章 实验材料与方法-7

2.1 实验材料-7

2.1.1 仪器设备-7

2.1.2试剂-7

2.2实验方法-8

2.2.1样品制备-8

2.2.2水蒸气透过系数的测定-8

2.2.3 膜拉伸强度和延长率的测定-9

2.2.4 蛋白膜的水溶性的测定-9

2.2.5 自由巯基含量的测定-9

第3章 结果与讨论-11

3.1 蛋白膜的阻隔能力-11

3.2 机械性能-11

3.3 薄膜的相互作用力-13

第4章 结论与展望-15

4.1结论-15

4.2 不足之处及未来展望-15

参考文献-17

致  谢-19