摘要：本文通过国标法(GB4789.4-2010)、沙门氏菌检测纸片法、PCR法、ELISA法检测鸡蛋中沙门氏菌，并比较了这四种方法的优缺点，筛选出最高效的鸡蛋沙门氏菌检测方法。实验结果表明国标法耗时最长，沙门氏菌检测纸片法最为方便，PCR最为迅速、准确，ELISA法特异性和敏感性较好并且耗时也短。

关键词：沙门氏菌; PCR; ELISA; 国标法（GB4789.4-2010）；沙门氏菌快速检测纸片法。

Abstract：This experiment adopt GB4789.4-2010、Salmonella test pieces method 、PCR and ELISA to detect  salmonella in eggs, and compares the advantages and disadvantages of the four methods, sceening out the most efficient effect of the food for salmonella detection method. Experimental results show that , the GB4789 elapsed time is the longest, Salmonella test pieces method is the most convenient ,PCR is the most rapid and the most accurate, the specificity and sensitivity of elisa is good and time-consuming are short.

Keywords: Salmonella; PCR; ELISA; GB4789.4-2010; Salmonella test pieces method

　　沙门氏菌（Salmonella）属肠杆菌科，为革兰氏阴性杆菌，绝大多数有鞭毛并能运动。菌体溶解时，其细胞壁所含的脂多糖释放出来，形成内毒素[1]。已证实，一些沙门氏菌携带耐药因子的遗传质粒（质粒是染色体外的遗传物质，易于从一细胞向另一细胞传递）。耐药因子传递的对多种抗生素的耐药性，可在敏感的细菌中散播，给治疗沙门氏菌感染造成困难。沙门氏菌广泛存在于自然界，在温度7-45℃的条件下均可生长，以35-37℃最为适宜，但对高热、直接阳光照射及常用消毒药均敏感，60℃时15min可将其杀灭[2]。

　　沙门氏菌的正式分类和命名始于1934年，主要有两种分类系统，即尤因的分类和考夫曼-怀特的分类。按照考夫曼-怀特的分类，已确认的沙门氏菌属有2000多个血清型，根据沙门氏菌抗原结构的不同，可分为A、B、C、D、E……等34个组。引起人类疾病的绝大多数属于A-E组。其中主要有猪霍乱沙门氏菌、鼠沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、鸡沙门氏菌、鸭沙门氏菌等10多个血清型。沙门氏菌依据其对宿主的感染范围可分为适应血清型和非宿主适应血清型两大类。前者除对其适应的宿主有致病性外，很少使其他宿主发病。如马流产沙门氏菌、羊流产沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌、鸡沙门氏菌、鸡白痢沙门氏菌；后者则对多种宿主有致病性，如鸭沙门氏菌、纽波特沙门氏菌、田纳西沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌等。

本文通过国标法、沙门氏菌检测纸片法、PCR法、ELISA法检测鸡蛋中沙门氏菌，并比较了这四种方法的优缺点，筛选出最高效的沙门氏菌检测方法，在最短的时间里最精确的检测出鸡蛋中的沙门氏菌。