摘要： 目的：研究烤鸡肉在储存过程中菌群的结构变化，为其长期贮存奠定理论基础。方法：用酚氯仿异戊醇法提取烤鸡中菌群的基因组DNA，并通过PCR扩增及DGGE电泳技术探讨其随保存时间延长，菌群结构变化情况。结果：成功扩增了菌群基因组DNA，为230bp，DGGE电泳结果发现，DGGE分子指纹图谱上条带存在显著的差异，用bionumberics软件分析DGGE结果发现致烤鸡肉腐败菌群的相似度在存储过程中随着时间的推移慢慢降低。

关键词：菌群结构； 基因组DNA ； PCR扩增技术； 变性梯度凝胶电泳；烤鸡

目录

摘要

Abstract

序言-1

1、实验材料与方法-2

1.1 实验材料-2

1.2 实验仪器与试剂-2

1.3 实验方法-3

1.3.1烤鸡肉菌群DNA的提取-3

1.3.2 -DNA电泳图-4

1.3.3 菌群16S rRNA基因V3高变区PCR扩增-4

1.3.4 变性梯度凝胶电泳（DGGE）-5

2. 实验结果与分析-7

2. 1致烤鸡肉腐败菌群16S rRNA基因V3高变区PCR扩增-7

2.2 DGGE分子指纹图谱-8

2.3不同时期样本与菌群结构关系的分析-9

3实验讨论-10

参考文献-12

致谢：-11