摘  要：我国菜籽油的产量位居世界前列，有望成为居民和食品行业的第一大食用油，因此菜籽油的品质稳定性与控制技术的研究与开发是油脂化学中倍受关注的问题，研究成品菜籽油的安全储藏技术具有重要的现实意义。氧化稳定性指数是评价油脂安全储藏的主要指标，本实验测定其氧化稳定性指数，建立菜籽油精炼程度与氧化稳定指数的相关性。实验的结果显示随着储存时间变长无论是否精炼过氧化稳定性指数都处于下降状态，各精炼程度的菜籽油更容易在高温下氧化。不经过精炼的油更适合长期保存。

关键词：菜籽油； 精炼； 氧化稳定性指数； 温度 

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摘要

Abstract

前言-4

1材料与方法-8

1.1实验材料-8

1.2实验仪器和设备-8

1.3模拟储藏-8

1.4测试条件-9

2 结果与讨论-9

2.1一级菜籽油在储藏过程中的氧化稳定性指数的变化-9

2.2 原油在储藏过程中的氧化稳定性指数的变化-11

2.3 两种油在25℃时在储藏过程中的氧化稳定性指数的变化-12

2.4 两种油在40℃时在储藏过程中的氧化稳定性指数的变化-13

3结论-13

参考文献-14