【摘要】淀粉磷酸酯是一种变性淀粉，已在食品、造纸、纺织、医药等工业得到了广泛的应用，本文首先研究了马铃薯淀粉与三聚磷酸钠反应制备磷酸单酯的最佳条件,同时对在最佳条件下制备的马铃薯淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉的磷酸单酯的功能特性进行了研究，实验结果表明: 制备马铃薯淀粉磷酸单酯的最佳工艺条件为pH为6.0, 反应温度130℃,反应时间为3小时, 三聚磷酸钠添加量为5%。此时取代度为0.0205，1%糊透明度为93，淀粉经过酯化后，粘度和透明性提高。此外，几种其中性能最好的是马铃薯淀粉的磷酸单酯.应用实验表明，添加淀粉磷酸单酯之后，粉丝的品质得到提高，断条率下降。

【关键词】：三聚磷酸钠; 淀粉磷酸单酯; 功能性; 粉丝

目录

摘要

Abstract

1.前言-1

1.1 变性淀粉的概述-1

1.2 淀粉磷酸酯的概述-1

1.2.1 淀粉磷酸酯的反应机理-1

1.2.2 淀粉磷酸酯的应用-2

1.3 课题研究目的与意义-2

2.实验材料与方法-3

2.1 实验材料-3

2.2 实验器材-3

2.3 实验方法-3

2.3.1 淀粉磷酸酯制作工艺-3

2.3.2马铃薯淀粉磷酸酯制备的正交实验-4

2.3.3马铃薯淀粉磷酯取代度的测定-4

2.3.4取代度的测定-4

2.4表征手段-4

2.4.1 X射线衍射分析方法-4

2.4.2扫描电镜分析-4

2.4.3粘度测试-4

2.4.4透明度测试-4

2.5粉丝制备-5

2.5.1制备工艺-5

2.5.2粉丝感官评定-5

2.5.3粉丝断条率测定-5

3.结果分析-5

3.1正交试验分析-5

3.1.1正交试验结果分析-6

3.2各种原料淀粉磷酸酯的特征分析-6

3.2.1取代度的比较-6

3.2.2透明度分析-6

3.2.3粘度分析-6

3.2 xrd数据分析-7

3.3电镜分析-9

3.4应用-11

3.4.1粉丝感官-11

3.4.2断条-12

4.结论与展望-12

4.1结论-12

4.2展望-12

参考文献-13

致谢-14