【摘  要】：为了探究不同贮藏方法对芹菜、莴苣、芦蒿三种蔬菜中亚硝酸盐含量以及菌落总数的影响。采用紫外分光光度法检测芹菜、莴苣、芦蒿三种蔬菜中亚硝酸盐含量，采用平板法检测芹菜、莴苣、芦蒿三种蔬菜中蔬菜中菌落总数。实验结果表明，芹菜、莴苣、芦蒿三种蔬菜中亚硝酸盐含量在开始阶段皆处于缓慢增加的状态，在第4d达到最高峰（室温下芹菜为0.89mg/kg莴苣为0.97mg/kg芦蒿为1.19mg/kg），随后开始出现下降的趋势。随着时间的推移，菌落总数缓慢升高，但在第7d达到峰值（室温下芹菜为6.28×106CFU/g莴苣为7.17×106CFU/g芦蒿为6.89×106CFU/g）；低温以及封闭条件对亚硝酸盐生成以及微生物的生长有抑制作用。

【关键词】：亚硝酸盐；菌落总数; 根茎类蔬菜

目录

摘要

Abstract

1 前言-1

1.1蔬菜中的亚硝酸盐-1

1.1.1蔬菜中硝酸盐的来源-1

1.1.2亚硝酸盐的简述-1

1.1.3亚硝酸盐的检测方法-2

1.2蔬菜中的微生物-2

1.2.1蔬菜中微生物来源-2

1.2.2蔬菜中微生物的危害-2

1.2.3微生物总数的检测方法-3

1.3蔬菜的贮藏方法-3

1.4研究概述-3

2 材料与方法-3

2.1材料-3

2.1.1样品-3

2.1.2试剂-3

2.1.3 仪器-4

2.2研究方法-4

2.2.1 样品的处理-4

2.2.2 感官评定实验-4

2.2.3亚硝酸盐含量的测定-4

2.2.4回收率实验-6

2.2.5菌落总数的测定-6

2.3统计分析-6

3 结果与分析-7

3.1不同条件下根茎类蔬菜储藏过程中亚硝酸盐含量的变化-7

3.2不同条件下根茎类蔬菜贮藏过程中的菌落总数-8

3.3回收率实验结果-10

3.4感官评定结果-10

4小结与不足-11

5参考文献-11

6 致谢-13