【摘要】为探讨绿叶蔬菜（菠菜、生菜、青菜）在采后常温下的最佳食用时间，本文研究3种绿叶蔬菜（菠菜、生菜、青菜）在冬天常温下保藏0-5d后亚硝酸盐含量及菌落总数的变化。实验结果表明：在常温条件下保藏的菠菜、生菜、青菜中亚硝酸盐含量在0-2d内皆处于缓慢增加的状态。但是在第3d时，其含量会达到一个顶峰（菠菜为4.23mg/kg，生菜为0.20mg/kg,青菜为2.24mg/kg），随后在第4d时开始出现下降的趋势。菌落总数则在0-3d内随着时间的延长不断缓慢增加，在第4d时菌落总数会突然陡升（菠菜为71.60×106cfu/g，生菜为56.00×106cfu/g，青菜为66.60×106cfu/g），但在第5d时，菌落总数又会呈现下降的态势。结合感官评定表的结果可知，这3种绿叶蔬菜的最佳食用期是2d内。

【关键词】蔬菜；亚硝酸盐；保藏；菌落总数 

目录

摘要

Abstract

1.前言-6

2. 材料与方法-6

2.1实验材料-6

2.1.1蔬菜品种-6

2.1.2仪器与试剂-7

2.2实验方法-7

2.2.1蔬菜处理-7

2.2.2亚硝酸盐含量的测定-7

2.2.3亚硝酸盐回收率的测定-8

2.2.4菌落总数的测定-8

3.结果与分析-9

3.1感官评定结果分析-9

3.2标准曲线的绘制-10

3.3 菠菜、生菜、青菜样品在常温保藏过程中亚硝酸盐含量的变化-11

3.4菠菜、生菜、青菜样品在常温保藏过程中菌落总数（106cfu/g）的变化-11

3.5亚硝酸盐回收率的测定结果-12

3.6菠菜、生菜、青菜亚硝酸盐含量和菌落总数的变化比较-12

4.小结与讨论-14

参考文献-15

致谢-16