【摘要】本文实验主要是以酸辣土豆丝为原料，使用真空冻干技术将其制成冻干食品，然后再采用水蒸气复水的处理方法将冻干土豆丝进行复水,对复水后产品进行感官评定,水分,微生物和复水率的测定。为其寻找到一种最佳的复水工艺。本实验研究表明在9 min的时候用电饭锅蒸汽复水效果最好,冻干制品的色泽和口感于新鲜制品极为接近,该方法简单易行便于家庭操作。

【关键词】土豆丝；冻干；复水

目录

摘要

Abstract

1 前言-1

2 材料和方法-2

2.1 实验材料-2

2.2仪器设备-2

2.3 实验方法-2

2.3.1工艺流程-2

2.3.2 感官评定-3

2.3.3 水分的检测-3

2.3.4微生物的检测-4

2.3.5 复水性能的测定-4

3 实验结果与分析-4

3.1感官测定的结果-4

3.2 水分的检测的结果-5

3.3微生物的检测-6

3.3.1 菌落总数的检测的结果-6

3.3.2 大肠杆菌的检测的结果-7

3.3.3 霉菌酵母菌落菌的检测的结果-8

3.4复水性能-8

3.4.1 复水后的感官评定-8

3.4.2 复水率-10

4 讨论-11

5 结论-11

致谢-12

参考文献-13

附录A-14