【摘要】：蛋白肽即是指以蛋白质为基本原料，经过蛋白酶作用后，再经特殊处理后得到的活性蛋白质分解物，是由许多分子链长度不等的低分子小肽混合组成的。本文通过分析豌豆蛋白质提取与酶解过程中的条件：温度，pH和酶浓度等因素，以豌豆蛋白肽水解度作为判断依据，对豌豆蛋白肽的提取工艺进行了优化。试验结果表明：并通过正交实验获得出豌豆蛋白肽在碱性蛋白酶1.6%、中性蛋白酶0.012%、温度55℃、底物浓度6%、pH值8.0、提取时间4h条件下，水解度最高可达到14.7%。本研究为开发豆类蛋白肽提取技术，以及对蛋白肽后续研究应用提供了一定的理论参考。

【关键词】：蛋白肽;  酶解; 水解度; 提取工艺; 优化

目录

摘要

Abstract

1 文献综述-1

1.1 蛋白肽-1

1.1.1 蛋白肽概述-1

1.1.2 蛋白肽的种类及特性-1

1.1.3 豌豆蛋白肽的功能及应用-1

1.2 提取工艺对蛋白肽提取率的影响-2

1.2.1 pH和温度对蛋白肽提取的影响-2

1.2.2 酶对蛋白肽提取的影响-2

1.2.3 料液比对蛋白肽提取的影响-3

1.2.4 微波辅助对蛋白肽提取的影响-3

1.2.5 超声波对蛋白肽提取的影响-3

1.3 本课题的研究内容及意义-3

2 实验材料与方法-4

2.1 实验材料-4

2.1.1 材料：豌豆粉-4

2.1.2 活性蛋白酶-4

2.1.3 实验仪器与试剂-4

2.2 实验方法-4

2.2.1 豌豆粉的脱脂-4

2.2.2 豌豆蛋白的提取-5

2.2.3 凯氏定氮法测定豌豆蛋白质含量-5

2.2.4 豌豆蛋白肽制备工艺的优化-6

2.2.5 水解豌豆蛋白肽的抗氧化特性的研究-7

3 结果与讨论-8

3.1 酶解条件对豌豆蛋白肽提取率的影响-8

3.1.1 底物浓度对豌豆蛋白肽提取率的影响-8

3.1.2 酶添加量对豌豆蛋白肽提取率的影响-9

3.1.3 不同蛋白酶对豌豆蛋白肽提取率的影响-9

3.2 豌豆蛋白提取工艺优化-12

3.3 豌豆蛋白肽的性质测定-13

4 结论与展望-14

4.1 结论-14

4.2 展望-14

参考文献-15

致 谢-16