【摘要】：[目的] 研究非洲冰草咀嚼片和番杏咀嚼片的制作工艺。[方法] 采取单冲压片工艺，以冰草粉、番杏粉、酸味剂、甜味剂、填充剂和润滑剂为原辅料，通过不同的配比方案，制得冰菜咀嚼片和番杏咀嚼片。[结果] 通过单因素试验，确定了冰菜咀嚼片和番杏咀嚼片的最佳配比。[结论] 制得的冰菜咀嚼片和番杏咀嚼片色泽均匀、表面光滑整洁、酸甜适中、质地适中和咀嚼性好。

【关键词】：非洲冰草；番杏；咀嚼片；制作工艺

目录

摘要

Abstract

1前言-1

2材料与方法-2

2.1材料-2

2.2仪器-2

2.3方法-2

2.4感官评定-2

3试验结果-3

3.1冰菜和番杏烘干方式的确定-3

3.2冰菜粉和番杏粉配比的确定-4

3.3粘合剂配比的确定-6

3.4填充剂的确定-8

3.5酸味剂配比的确定-8

3.6润滑剂的配比的确定-9

4分析与讨论-11

4.1 冰菜咀嚼片和番杏咀嚼片各自最佳配方-11

5质量评价-12

5.1 感官指标-12

5.2理化指标-12

6总结-12

7参考文献：-15

8致谢-16