摘要:经过对涨袋榨菜中所存在的腐败微生物的筛选和分离一共获得了三株细菌、两株酵母菌和两株霉菌。对上述微生物菌株的形态以及生理生化试验进行分析，最终确定了菌株的分类。再结合《伯杰细菌鉴定手册》、《酵母菌的特征与鉴定手册》等文献资料可初步判定细菌为埃希氏大肠杆菌、热死环丝菌属、假单胞菌属，酵母菌为单胞酵母，必察丝酵母，霉菌为毛霉属。

关键词榨菜；筛选；生理生化

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

 1.1 榨菜的概述-1

1.1.1 榨菜的营养价值-1

1.1.2 食用榨菜的注意点-1

 1.2 涨袋榨菜的形成-1

 1.3 涨袋榨菜中的腐败微生物-2

1.3.1 细菌-2

1.3.2 酵母菌-2

1.3.3 霉菌-2

 1.4 微生物的分离鉴定-2

1.4.1 形态学特征观察-2

1.4.2 生理生化特征观察-3

 1.5 研究涨袋榨菜的意义和内容-3

1.5.1 本文研究的意义-3

1.5.2 本文研究的内容-3

2 材料与方法-4

 2.1 实验材料-4

2.1.1 材料-4

2.1.2 培养基-4

2.1.3 主要仪器-5

2.1.4 主要试剂-5

 2.2 实验方法-6

2.2.1 细菌的分离及形态学观察-6

2.2.2 细菌的生理生化性质鉴定-8

2.2.3 酵母菌的分离及形态学观察-10

2.2.4 酵母菌的鉴定-10

2.2.5 霉菌的分离及形态学观察-12

2.2.6 霉菌的鉴定-12

3 结果与分析-13

 3.1 细菌的形态学观察-13

3.1.1 细菌的菌落形态-13

3.1.2 细菌个体形态-14

3.1.3 菌落总数计算-14

 3.2 细菌生理生化实验结果-14

3.2.1 过氧化氢酶生成测定-14

3.2.2 淀粉水解结果-14

3.2.3 葡萄糖氧化发酵实验结果-15

3.2.4 菌体运动测定结果-15

3.2.5 甲基红试验结果-16

3.2.6 V.P试验结果-16

3.2.7 硫化氢生成测定结果-17

3.2.8 明胶液化测定结果-17

3.2.9 培养温度对菌株的影响结果-18

3.2.10 耐盐性实验结果-19

3.2.11 初始pH对菌株生长影响-21

3.2.12 生长曲线测定实验结果-22

 3.3 细菌鉴定结果总结-22

 3.4 酵母菌形态学结果-23

3.4.1 酵母菌菌落形态-23

3.4.2 酵母菌个体形态-24

 3.5 酵母菌的生理生化实验结果-24

3.5.1 酵母菌碳源同化实验-24

3.5.2 氮源同化实验-25

3.5.3 尿素分解实验-26

3.5.4 酵母菌对pH值的耐受性-26

3.5.5 酵母菌菌株生长曲线-27

3.5.6 培养温度对菌株的影响结果-27

3.5.7 耐盐性实验结果-28

 3.6 酵母菌鉴定结果总结-28

 3.7 霉菌的形态学鉴定结果-29

3.7.1 霉菌菌落形态-29

3.7.2 霉菌个体形态-29

结论-31

致谢-32

参考文献-33