摘要:以大豆为研究材料，将蛹虫草菌种活化后接种到大豆培养基上发酵后，分别用水和95%乙醇2种溶液提取不同时期的固体发酵大豆基质，获得提取物后测定其羟自由基的清除能力和超氧阴离子自由基的清除能力，从而找出蛹虫草在发酵过程中抗氧化活性的变化规律。

实验结果表明：在蛹虫草发酵过程中，其固体发酵大豆基质水提液的羟自由基和超氧阴离子自由基清除率均随发酵时间先减小后增强，并在第21天左右时达到最大值，95%乙醇提液的羟自由基和超氧阴离子自由基清除率均随发酵时间先增强后缓慢减小，并在第21天左右是达到最大值。

关键词 蛹虫草；大豆；固体发酵；抗氧化活性

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 蛹虫草的概述-1

1.2 蛹虫草的药用价值-1

1.2.1 抗肿瘤作用-1

1.2.2 免疫调节作用-1

1.2.3 抗氧化作用-1

1.2.4 抑菌抗炎作用-2

1.2.5 保护肝肾调节呼吸系统作用-2

1.2.6 镇静、安眠作用-2

1.2.7 降血糖作用-2

1.2.8 调节内分泌、抗疲劳作用-2

1.2.9 其他作用-2

1.3 大豆的营养价值-2

1.4 大豆的药用功能-3

1.4.1 预防心血管疾病的作用-3

1.4.2 抗肿瘤作用-3

1.4.3 抗病毒作用-3

1.4.4 其他药用价值-3

1.5 本项目研究的目的、意义-3

2 材料与方法-5

2.1 供试菌种-5

2.2 化学试剂-5

2.3 仪器-5

2.4 培养基-5

2.5 实验方法-6

2.5.1 菌种的活化及培养方法-6

2.5.2 摇瓶种子培养方法-6

2.5.3 固体发酵-7

2.6 抗氧化活性的测定方法-7

2.6.1 样品处理：-7

2.6.2 实验试剂-7

2.6.3 测定方法-8

3 结果与分析-10

3.1 菌种活化-10

3.2 液体发酵-10

3.3 固体发酵-12

3.4 抗氧化活性-12

3.4.1 超氧阴离子自由基（·O2）的清除率变化-12

3.4.2 羟自由基（·OH）的清除率变化-13

3.4.3 不同提取液抗氧化活性比较-14

讨论-16

结论-17

致谢-18

参考文献-19