摘要:本实验研究了以大豆分离蛋白，明胶和石蜡为主要原料制备了大豆分离蛋白膜，明胶膜，大豆分离蛋白+石蜡复合膜三种可食性涂膜保鲜剂。通过测定膜的厚度，水蒸气透过系数，透光率，透氧性和扫描电镜下膜的自身结构以及番茄表皮细胞的间隙度，细胞膜透性，失重率，呼吸速率等，来研究这三种可食性涂膜保鲜剂对果蔬贮藏期的影响。结果表明：明胶膜的膜厚度最厚，水蒸气透过系数最小，透氧性也是最小的，分别为0.204mm，1.663×10-2g×mm/m2×h×kPa，9.984×10-3g×mm/m2×h×kPa。透光率中，大豆分离蛋白膜的透光率是最小的仅有0.009nm，扫描电镜下同样放大500倍的情况下，大豆分离蛋白膜的膜结构最完整。涂膜处理失重率好于空白组。呼吸速率空白组在第6d的时候达到最高值，涂膜处理均在第9d的时候达到最高值。细胞间隙度，空白组的番茄间隙度比涂膜处理高，效果最好的是大豆分离蛋白+石蜡复合膜。细胞膜透性，明胶膜一直处于较低的水平，能够有效延长保藏期。

关键词 可食性涂膜；番茄表皮细胞；失重率；呼吸强度

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 涂膜的介绍-1

1.2 番茄的营养价值与食用功效-1

1.3 涂膜剂的种类-2

1.4 细胞微观结构-3

1.5 涂膜处理注意事项-4

1.6 涂膜处理的展望-4

1.7 本实验研究目的及意义-4

2 实验材料与方法-5

2.1实验材料-5

2.1.1 原料-5

2.1.2 仪器-5

2.2 膜的制备工艺流程及操作要点-5

2.2.1 工艺流程-5

2.2.2 操做要点-6

2.3 涂膜处理-6

2.4 膜的指标测定方法-6

2.4.1 膜厚度的测定-6

2.4.2 水蒸气透过系数的测定-6

2.4.3 透光率的测定-7

2.4.4 透氧性的测定-7

2.4.5 膜自身结构-7

2.5 涂膜后指标的测定-8

2.5.1 失重率-8

2.5.2 呼吸速率-8

2.5.3 细胞间隙度-8

2.5.4 细胞膜透性-9

3 实验结果与分析-10

3.1 膜厚度-10

3.2 水蒸气透过系数-10

3.3 透光率-11

3.4 透氧性-11

3.5 膜自身结构-12

3.6 失重率-14

3.7 呼吸速率-15

3.8 细胞间隙度-16

3.9 细胞膜透性-16

结论-18

致谢-19

参考文献-20