摘要:目前，市场上的牛蒡酱种类繁多，本文通过对牛蒡酱中微生物进行试验，初步得出了牛蒡酱中可能存在的微生物，为实施对牛蒡酱的生产和防腐保藏提供理论指导。将市售牛蒡酱进过初分离后一共得到了五种微生物，其中有三种细菌，一种酵母菌，还有两种霉菌。然后再通过对这五种微生物分别依次地进行形态学观察试验以及生理生化试验鉴定，并且根据《伯杰细菌鉴定手册》、《酵母菌鉴定手册》还有《真菌鉴定手册》等进行了对结果的初步鉴定，得出这三种细菌分别为纤维单胞菌属、葡萄球菌属以及糖球菌属，酵母菌为酒香酵母属，霉菌分别属于毛霉属和青霉属。

关键词 牛蒡酱；腐败微生物；分离；鉴定

目录

摘要

Abstract

１ 绪论-1

1.1 牛蒡酱的概述-1

1.1.1 牛蒡的简述-1

1.1.2 牛蒡酱的制作工艺-1

1.2 牛蒡的价值-2

1.2.1 营养价值-2

1.2.2 药用价值-2

1.3 本论文研究的意义和研究内容-3

1.3.1 本论文研究的意义-3

1.3.2 本论文研究内容-3

2 材料与方法-4

2.1 实验材料-4

2.1.1 材料-4

2.1.2 培养基-4

2.1.3 主要仪器-5

2.1.4 主要试剂-5

2.2 实验方法-7

2.2.1 样品的处理-7

2.2.2 细菌的分离及形态学观察-7

2.2.3 细菌的生理生化试验鉴定-8

2.2.4 酵母菌的分离及形态学观察-11

2.2.5 酵母菌的鉴定-11

2.2.6 霉菌的分离及形态学观察-12

2.2.7 霉菌的鉴定-13

3 结果与分析-14

3.1 菌株形态学观察结果-14

3.1.1 细菌的菌落形态-14

3.1.2 细菌个体形态-14

3.1.3 菌落总数计算-15

3.1.4 菌落形态学特征-15

3.2 细菌的生理生化试验结果-15

3.2.1 过氧化氢酶生成测定结果-15

3.2.2 淀粉水解结果-16

3.2.3 葡萄糖氧化发酵实验结果-16

3.2.4 菌体运动测定结果-17

3.2.5 甲基红试验结果-17

3.2.6 V.P试验结果-17

3.2.7 硫化氢生成测定结果-18

3.2.8 明胶液化测定结果-18

3.2.9 培养温度对菌株的影响结果-18

3.2.10 耐盐性实验结果-19

3.2.11 初始pH对菌株生长影响-20

3.2.12 生长曲线测定实验结果-21

3.3 细菌的生理生化试验总结-22

3.4 细菌鉴定结果-22

3.5 酵母菌形态结果-23

3.5.1酵母菌菌落形态-23

3.5.2 酵母菌个体形态-23

3.6 酵母菌的生理生化实验结果-23

3.6.1酵母菌碳源同化实验-23

3.6.2 氮源同化实验-24

3.6.3 尿素分解实验-25

3.6.4 酵母菌对pH值的耐受性-25

3.6.5 不同培养温度对酵母菌的影响-26

3.6.6 不同NaCl浓度对酵母菌的影响-26

3.6.7 酵母菌菌株生长曲线-26

3.7 酵母菌鉴定结果-27

3.8 霉菌的形态学鉴定结果-27

3.8.1 霉菌菌落形态-27

3.8.2 霉菌个体形态-28

结论-29

致谢-30

参考文献-31