摘要：发芽糙米是糙米进过发芽至适当芽长的芽体，具有较高的营养价值。但是糙米中的糠层重金属含量较高，糙米制品中也可能存留较高的重金属，对人体健康产生潜在威胁。针对这一矛盾问题，本实验拟从如何减少发芽糙米中重金属含量的角度展开研究，研究糙米在发芽过程中其重金属含量演变规律，从而探索减少发芽糙米中重金属含量的方法及工艺。本实验选取了9中不同产地的稻米通过一系列过程研究其重金属含量变化。结果表明：糙米在消毒、浸泡、发芽等过程会脱离出重金属，浸泡阶段为主要阶段。在浸泡阶段，通过外加EDTA时，糙米的重金属含量脱离效果更显著。

关键词：发芽糙米 重金属 浸泡 电感耦合等离子体质谱

目录

摘要

Abstract

1 前言-5

1.1 发芽糙米概述-5

1.2 重金属危害及在稻米中的分布-5

1.3 国内外研究状况-6

1.4 实验目的-7

2 实验材料与方法-7

2.1 实验材料与试剂-7

2.2 实验器材-8

2.3 实验方法-8

2.3.1 稻米选择-8

2.3.2 消毒氧化-8

2.3.3 浸泡-9

2.3.4 发芽-9

3 结果讨论-9

3.1 标准溶液ICP-MS检测-9

3.2稻米中重金属含量筛查-10

3.3 糙米发芽过程重金属含量变化-11

3.4 浸泡过程对重金属含量变化影响-12

4 结论-12

5 参考文献-13