摘要：中国被称为茶的故乡，同时也是世界茶文化的源头。中国茶的诞生与使用已有四千余年。茶，是全国盛行的饮品，其发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代。中国茶文化，将道、佛、儒三派思想精华相互结合，是中华文化的精华。

茶食与茶宴的诞生与发展，实际上也是对吃茶法做出的延伸，已有数年的历史。众所周知，起初茶只作饮用，但后来随着茶在我国饮食文化的地位不断提高，茶开始作为一种调味品加入到我们的菜肴中。将茶与菜肴之间密切地联合，很受古代文人或是高官的青睐，符合中高阶层素雅、清高的心灵诉求。作为辅料和饮品，茶叶或是茶汤特殊的颜色、味道、香味以及形状，让桌上的菜肴更加清新诱人，风味别具。茶入菜也将茶用作佳肴美食，并不是一时兴起。很早以前，中国便有“茶食”称谓的出现，茶、菜肴二者协调地配伍，便形成了特色鲜明的茶膳。上古时期，茶被称作药用。但是，药用的同时也离不开食补，素有药食同源一说，中国古代早就出现了“药补不如食补”的说法。故而，将茶掺入到菜肴或是食物中，是自古以来便有的。

 茶入菜也并非随意掺入，“甜配绿，酸配红，瓜子配乌龙”是茶与茶食搭配的基本准则，茶叶入菜有4种基本的方式：茶菜、茶汤、茶粉和茶熏，我们根据菜品烹制方式的不同选用相应不同的茶叶种类以不同的方式入菜。同时，茶与菜品原料的属性不可相冲，凉性的茶也要与凉性的食材相配，用同属性的茶与原料搭配成菜。

基于营养保健的视角，“吃茶”相较于“喝茶”更具优势。研究表明通过我们生活中最为常见的的热水冲泡茶叶的方式，我们可以从中提取到的水溶性营养物质低于20%，同时有很多的营养成分如：维生素A、D、E、K等脂溶性维生素，同时包括钙、镁、铁以及硫等多种不同的矿物质，纤维素、胡萝卜素以及蛋白质等与茶渣一同被丢弃，造成极大的浪费。所以我们倡导茶叶入菜，食用茶叶以达到营养吸收利用率最大化的目的。

本文通过研究茶食在中国古代发展的历程及其原料配置的不断变化，遵循茶食原料搭配的相关原则，贯彻茶食中茶叶营养价值吸收利用的最大化的宗旨，展开茶味入菜的茶宴设计。

[关键词]：茶食；茶宴；设计

目录

摘要

Abstract

1、绪论1

2、中国古代茶食的发展历程1

2.1先秦时期——药食同源 1

2.1.1以茶做药1

2.1.2以茶为食2

2.2汉魏至南北朝——茶食分离2

2.2.1早期的茶食与茶宴2

2.3隋唐宋时期——茶食成型3

2.3.2宋代的茶宴、茶肆3

2.4元明清时期——茶食成熟3

2.4.1元代茶食的民族化4

2.4.2清代茶食的大众化4

2.5古代茶食的发展轨迹5

3、中国茶食的种类6

3.1茶点6

3.2茶肴7

3.3茶膳7

4、茶食搭配加工的方法及特性7

4.1茶入菜的方式7

4.2风味效果——相适性8

4.3原料加工——多样性9

5、设计茶宴的意义10

5.1营养保健意义10

5.2经济发展意义11

5.3宣传推广意义11

6、茶宴设计12

6.1设计思路12

6.2菜单设计13

参考文献  21

致    谢  22