摘要：用L16(45)正交试验设计，研究金属离子对大豆油品质的影响，具体研究Fe2+、Zn2+、Sn2+、Al3+四种金属离子，每个因素设计选取4个水平。在7天，14天，21天以及28天时分别测每组的过氧化值（POV值）和油脂安定性指标（OSI值）或p-茴香胺值，计算得出各金属离子与油脂氧化性和稳定性相关度，从而得出各金属离子对大豆油储藏稳定性的影响大小。

关键词：大豆油脂；金属离子；过氧化值（POV值）；油脂氧化稳定指数（OSI值）

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摘要

Abstract

前言-2

1、材料与方法-3

1.1主要仪器和设备-4

1.2金属离子溶液的配置-4

1.3试验方法-4

1.4测定方法-5

2、结果分析-5

3、结论-10

参考文献-11