摘要：本文以壳聚糖片状固体为原料,将壳聚糖溶解于0.5%的冰醋酸溶液，并稀释成一定浓度梯度，用扩散滤纸片法对4种食品常见菌，分别是金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、灰霉进行了壳聚糖的抑菌性试验。结果表明，羧化壳聚糖对这三种细菌均有抑制作用，其中，对金黄色葡萄球菌的抑菌作用最强，MIC=250μg/ml，对大肠杆菌最低抑菌浓度为MIC=500μg/ml，对枯草芽孢杆菌的最低抑菌浓度MIC=1000μg/ml,对灰霉无抑菌作用。另外，改变壳聚糖溶液的pH对抑菌也有一定的影响。

关键词：壳聚糖;抑菌；抑菌圈; 最小抑菌浓度；pH值      

目录

【摘要】

【Abstract】

1.前言-1

1.1壳聚糖概论-1

1.2壳聚糖的研究成果-1

1.3壳聚糖抑菌原理-2

1.4滤纸片扩散法简介-3

1.5 pH值改变壳聚糖抑菌效果的原理-3

2.实验材料-3

2.1实验用菌种和试剂-3

2.2实验用仪器-4

3实验方法-4

3.1实验材料的灭菌处理-4

3.2牛肉膏蛋白胨的配制-4

3.4菌种的扩培-4

3.5实验用滤纸片的制备-4

3.6壳聚糖溶液浓度梯度的配制-5

3.7改变pH值细菌抑菌实验-5

4.结果分析-5

4.1抑菌圈的观察-5

4.1.1细菌的抑菌圈观察-5

4.4.2霉菌的抑菌圈观察-7

4.2抑菌圈的大小测量统计-9

4.3pH值对壳聚糖抑菌作用的改变-10

4.3.1 改变pH值对壳聚糖抑制细菌的影响-10

5.结论与前景-11

5.1结论-11

5.2应用前景-11

6.参考文献-12

7.致谢-13