摘要：目的：探究牛奶储存过程中微生物菌群结构的变化，为其长期贮存奠定理论基础。方法：通过酚氯仿抽提法从牛奶中提取微生物基因组DNA，通过PCR扩增及DGGE电泳研究其随保存时间所发生的变化。结果成功扩增了菌群基因组DNA，230bp，DGGE电泳结果发现，DGGE分子指纹图谱上条带存在显著的差异，用bionumberics软件分析DGGE结果发现随保存时间的延长样本相似度降低，表明牛奶在储存过程中菌群结构发生了明显的变化。

关键词：牛奶; 微生物; DNA; PCR; DGGE电泳

Abstract：Objective: to explore milk stores in the process of the changes in the structure of microorganism bacterium, for its long-term storage theoretical basis. Methods: through phenolic chloroform extraction from the smoke extraction in milk, microbial genomic DNA by PCR amplification and DGGE electrophoresis research with the storage time of the change. Results the successful expansion, 230bp flora genomic DNA, DGGE electrophoresis DGGE findings, molecular fingerprint on the strip notable differences in DGGE analysis software, with bionumberics findings with the preservation of prolonged samples, similarity in storage process that milk structure of the notable changes have taken place.

Key words: milk; microbial; DNA; PCR; DGGE electrophoresis

　　牛奶和奶制品干酪中含有一种CLA的物质，能有效破坏人体内有致癌危险的自由基，并能迅速和细胞膜结合，使细胞处于防御制癌物质侵入的状态，从而起到防癌作用。而且牛奶中所含的钙能在人体肠道内有效破坏致癌物质，使其分解改变成非致癌物质，并排出体外。牛奶中所含的维生素A、维生素B2、维生素D等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。牛奶中所含的铁、铜和维生素A，它们能滋润肌肤，保护表皮、防裂、防皱使皮肤光滑柔软白嫩，有美容养颜作用可使皮肤保持光滑滋润。牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用。牛奶还能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，另外，还能暂时提供水分，所以牛奶是天然的护肤品，也是“绿色护肤品”。奶制品含有高脂肪和热量，所以许多人为了减肥而不吃奶制品。然而美国田纳西州大学的研究显示，奶制品中丰富的钙元素，对人体内的脂肪降解非常重要。奶制品中的钙元素能帮助人体燃烧脂肪，促进机体产生更多能降解脂肪的酶，因此，具有减肥的功效。