摘要:本实验以秀珍菇为原料，用酶解法提取秀珍菇中的多糖，找到提取的最佳工艺。然后，用秀珍菇多糖、山药提取物、牛蒡提取物进行复配实验，先找到复配的最佳条件，用此条件下的复配溶液对市售样品中的亚硝酸盐进行清除，观察其清除效果。实验结果表明：多糖的最佳提取条件为酶底比0.3%，提取时间90min，酶解温度50℃，酶解pH 5.5，秀珍菇多糖提取率为24.02%。在模拟胃酸条件下，秀珍菇多糖清除率最高为74.19%，用秀珍菇多糖与牛蒡1:2复配后清除效果最好，清除率最高可达85.4%。将该结果用于实际样品的测定，结果显示复配后的溶液对样品中的亚硝酸盐有较好的清除效果，普遍已达到了75%以上。

关键词 秀珍菇多糖；亚硝酸盐；清除率

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 秀珍菇-1

1.1.1 概况-1

1.1.2 化学成分-1

1.1.3 保健功效-1

1.2 食用菌多糖-1

1.2.1 概况-1

1.2.2 食用菌的营养成分及价值-2

1.2.3 食用菌多糖的提取-3

1.3 亚硝酸盐-3

1.3.1 来源-3

1.3.2 在食品中的作用-4

1.3.3 危害-4

1.3.4 预防措施-5

1.3.5 样品中亚硝酸盐含量的测定-5

1.4 研究内容和意义-5

2 材料与方法-7

2.1 材料与试剂-7

2.1.1 材料-7

2.1.2 试剂-7

2.2 仪器与设备-7

2.3 方法-8

2.3.1 试剂的配置与预处理-8

2.3.2 秀珍菇多糖的制备及提取优化-8

2.3.3 标准曲线的绘制-9

2.3.4 复配实验-9

2.3.5 样品中亚硝酸盐含量的测定-10

2.4 评价方法——精密度-11

3 结果与分析-12

3.1 秀珍菇多糖提取的单因素试验-12

3.1.1 酶底比的影响-12

3.1.2 pH的影响-12

3.1.3 温度的影响-13

3.1.4 时间的影响-13

3.2 正交试验结果-14

3.3 标准曲线的绘制-14

3.4 梯度实验-15

3.4.1 秀珍菇多糖-15

3.4.2 牛蒡提取物-15

3.4.3 山药提取物-16

3.5 复配实验-16

3.5.1 秀珍菇多糖与牛蒡提取物-16

3.5.2 秀珍菇多糖和山药提取物-17

3.5.3 牛蒡提取物与山药提取物-17

3.5.4 秀珍菇多糖、牛蒡提取物、山药提取物-18

3.6 样品中亚硝酸盐的清除效果-18

结论-21

致谢-22

参考文献-22