摘要:本实验研究采用酶法提取紫薯水溶性膳食纤维的工艺优化，首先在单因素基础进行正交试验，同时研究了可溶性膳食纤维的溶胀力和持水力。结果表明，可溶性膳食纤维的最优提取条件为：木瓜蛋白酶酶用量为0.4%， 酶处理时间为60 min，pH值为6.0，温度55℃，紫薯中可溶性膳食纤维最佳得率为10.34%；α-淀粉酶加酶量0.4%，温度70℃，酶解时间50 min，pH7.5。在此条件下，紫薯可溶性膳食纤维得率为10.89%。可溶性膳食纤维的持水力达到611%，膨胀力为3.24 mL/g。

关键词 紫薯；可溶性膳食纤维；木瓜蛋白酶；α-淀粉酶；膨胀力；持水力

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 紫薯的概况-1

1.1.1 紫薯的成分-1

1.1.2 紫薯的营养保健功能-1

1.1.3 紫薯的产品开发-2

1.2 膳食纤维的研究近况-3

1.2.1 膳食纤维的定义-3

1.2.2 膳食纤维的组成与结构-3

1.2.3 膳食纤维的功能-3

1.3 可溶性膳食纤维的提取方法-4

1.3.1 化学溶剂提取法-4

1.3.2 酶法提取法-4

1.3.3 超声提取法-5

1.3.4 酶-化学结合法-5

1.3.5 膜分离法-5

1.4 研究意义及内容-5

1.4.1 本论文研究意义-5

1.4.2 本论文研究内容-5

2 材料与方法-7

2.1 试验材料-7

2.1.1 主要原料-7

2.1.2 主要溶剂-7

2.1.3 设备与仪器-7

2.2 方法-7

2.2.1 原料预处理-7

2.2.2 可溶性膳食纤维的提取-8

2.2.3 测定可溶性膳食纤维得率-8

2.2.4 单因素试验-8

2.2.5 正交试验设计-9

2.2.6 测定可溶性膳食纤维理化性质-9

3 结果与分析-11

3.1 单因素试验-11

3.1.1 木瓜蛋白酶加量的确定-11

3.1.2 木瓜蛋白酶pH的确定-11

3.1.3 木瓜蛋白酶酶解时间的确定-12

3.1.4 木瓜蛋白酶酶解温度的确定-13

3.1.5 α-淀粉酶酶加量的确定-13

3.1.6 α-淀粉酶pH的确定-14

3.1.7 α-淀粉酶酶解时间的确定-14

3.1.8 α-淀粉酶酶解温度的确定-15

3.2 正交试验设计与数据分析-16

3.3 验证试验-18

3.4 可溶性膳食纤维的理化性质-18

3.4.1 可溶性膳食纤维持水力的测定-18

3.4.2 可溶性膳食纤维膨胀力的测定-18

结论-19

致谢-20

参考文献-21