摘要:本文以苹果、芦荟和乳为主要原料，对其复合发酵饮料的工艺及稳定性进行研究。实验结果表明：苹果芦荟乳复合发酵饮料的最优化配方为苹果汁添加量为20mL，芦荟汁添加量为15mL，牛奶添加量为10mL，水添加量为10mL，白砂糖添加量为6%，发酵剂用量为0.10g/100mL，发酵温度为40℃以及发酵时间2.5h；通过测量离心率的方法，测出的使饮料稳定性的最佳添加剂为CMC-Na，沉淀率为0.269%。

关键词：苹果；芦荟；牛奶；复合发酵饮料

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摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 苹果-1

1.1.1 概况-1

1.1.2 营养成分-1

1.1.3 功效作用-1

1.2 芦荟-2

1.2.1 概况-2

1.2.2 营养成分-2

1.2.3 功效作用-2

1.3牛奶-3

1.3.1 概况-3

1.3.2 营养成分-3

1.3.3 功效作用-3

1.4 本课题的研究意义及主要内容-4

2 材料和方法-5

2.1 原料与试剂-5

2.2 仪器与设备-5

2.3 方法-5

2.3.1 苹果出汁率-5

2.3.2 调配工艺流程-6

2.3.3 发酵工艺流程-6

2.3.4 稳定性-6

2.3.5 理化指标测定-6

3 结果与分析-7

3.1 苹果出汁率-7

3.1.1单因素试验-7

3.1.2 Box-Behnken试验-9

3.2 调配工艺-11

3.2.1 单因素试验-11

3.2.2 正交试验-13

3.3发酵工艺-14

3.3.1 单因素试验-14

3.2.2 正交试验-16

3.4 稳定性-18

3.5 产品质量标准-18

结论-19

致谢-20

参考文献-21