摘要:本实验以番茄为原料，采用对番茄进行涂膜、超声波和微波三种不同的保鲜技术进行保鲜，在4℃贮藏条件下，测定番茄的呼吸强度、失重率、果胶含量和抗坏血酸过氧化物酶活性变化。实验结果表明，微波保鲜处理的保鲜效果最好；失重率，贮藏期的第17天时，各组失重率都超过了7％，因此对比贮藏期第14天数据发现微波组的失重率最优为6.43％低于空白组的7.93％；呼吸强度，在贮藏期第14天，超声波组的呼吸强度最优为11.48mg/kg·h低于空白组的17.25mg/kg·h；果胶含量，微波组的果胶下降含量最优为0.58％，低于空白组的0.64％；抗坏血酸过氧化物酶活性，在贮藏期第14天涂膜组的酶活性最优为29.68nmol·min-1·mg-1低于空白组酶活性的44.70nmol·min-1·mg-1。

关键词 番茄；保鲜；涂膜；超声波；微波

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 番茄-1

1.1.1 番茄概述-1

1.1.2 番茄功效-1

1.1.3 番茄的应用现状及未来展望-1

1.2 保鲜技术-1

1.2.1 涂膜保鲜技术概述-1

1.2.2 超声波保鲜技术概述-2

1.2.3 微波保鲜技术概论-3

1.3 立题的目的和意义-3

1.4 本课题研究的主要内容-3

2 材料与方法-4

2.1 实验材料与仪器-4

2.1.1 材料与试剂-4

2.1.2 仪器与设备-4

2.2 实验方法-5

2.2.1 膜液的制备-5

2.2.2 恒温水浴加热-6

2.2.3 恒温干燥成膜-6

2.2.4 回软揭膜-6

2.3 处理方法-6

2.3.1 涂膜处理-6

2.3.2 超声波处理-6

2.3.4 微波处理-6

2.4 膜的指标测定方法-6

2.4.1 膜厚度的测定-6

2.4.2 水蒸气透过系数的测定-6

2.4.3 透光率的测定-7

2.4.4 阻氧性的测定-7

2.4.5 膜结构的观察-7

2.4.6 原料的选取-8

2.5 番茄品质指标的测定-8

2.5.1 呼吸强度-8

2.5.2 失重率的测定-8

2.5.3 果胶含量测定-9

2.5.4 抗坏血酸过氧化物酶活性(APX)测测定-9

3 结果与分析-11

3.1 膜的测定数据-11

3.1.1 膜的指标数据-11

3.1.2 涂膜电镜照片-11

3.2 番茄呼吸强度的变化-12

3.3 番茄失重率的变化-13

3.4 番茄果胶含量的变化-14

3.5 番茄抗坏血酸过氧化物酶活性的变化-15

结论-16

致谢-17

参考文献-18