摘要:本文深入探讨了多糖涂膜对圣女果保鲜效果的影响，采用壳聚糖、黄原胶、卡拉胶和1.5%海藻酸钠对圣女果进行涂膜处理，根据保藏过程中的呼吸强度和失重率的大小，证明壳聚糖的涂膜保鲜效果最好。采用0.5%、1.0%、1.5%和2.0%的壳聚糖涂膜液对圣女果进行涂膜处理，根据保藏过程中的呼吸强度和失重率大小，证明1.0%壳聚糖涂膜液保鲜效果最好。再根据保藏过程中圣女果的硬度、MDA含量、总糖和还原糖含量、番茄红素含量以及PG、PE的活性等生理指标，从而研究1.0%壳聚糖的涂膜保鲜效果。结果表明，1.0%壳聚糖能够保持果实硬度、降低MDA含量、保护番茄红素、抑制PG和PE 活性，延长圣女果的保藏期。

关键词 圣女果；多糖；涂膜；保鲜

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 圣女果-1

1.1.1 概论-1

1.1.2 营养价值-1

1.1.3 保藏方法-1

1.2 涂膜保鲜-1

1.2.1 保鲜原理-1

1.2.2 涂膜方法-2

1.2.3 涂膜剂种类-2

1.3 本文研究内容与目的意义-3

1.3.1 研究内容-3

1.3.2 目的意义-3

2材料和方法-4

2.1 材料与设备-4

2.1.1 主要材料与试剂-4

2.1.2 主要仪器与设备-4

2.2 实验方法-4

2.2.1 膜液制备-4

2.2.2 多糖种类的确定-5

2.2.3 多糖浓度的确定-5

2.2.4 保鲜效果的研究-5

2.2.5 呼吸强度的测定-5

2.2.6 丙二醛(MDA)含量的测定-6

2.2.7 总糖含量的测定-7

2.2.8 还原糖含量的测定-8

2.2.9 番茄红素含量的测定-8

2.2.10聚半乳糖醛酸酶(PG)和果胶甲酯化酶(PE)活性的测定-9

3 结果与分析-11

3.1 多糖种类的确定-11

3.1.1 多糖种类对呼吸强度的影响-11

3.1.2 多糖种类对失重率的影响-12

3.2 多糖浓度的确定-13

3.2.1 多糖浓度对呼吸强度的影响-13

3.2.2 多糖浓度对失重率的影响-13

3.3 保鲜效果的研究-14

3.3.1壳聚糖对硬度的影响-14

3.3.2壳聚糖对MDA含量的影响-14

3.3.3壳聚糖对总糖和还原糖含量的影响-15

3.3.4壳聚糖对番茄红素含量的影响-17

3.3.5壳聚糖对PG和PE活性的影响-18

结论-21

致谢-22

参考文献-23