摘要:课题主要研究山药可溶性多糖最佳提取工艺，之后用此最佳工艺提取的可溶性多糖来研究山药可溶性多糖对乳酸菌的增殖作用。

将山药去皮干燥粉碎后，用蒸馏水浸提、水浴加热、离心获得山药中的提取物，利用料液比、提取温度、提取时间、提取次数四个因素进行单因素实验，之后从中找出三个主要因素进行正交实验确定山药可溶性多糖的最高提取率，然后通过此最佳条件，分别用50%、70%、90%乙醇沉淀得到的山药可溶性多糖对乳酸菌的增殖作用进行研究。

实验结果表明，山药可溶性多糖的最佳提取条件：料液比1:15，提取时间2 h，提取温度60 ℃；此条件下的山药可溶性多糖的提取率最高，提取率为6.93%。山药可溶性多糖对乳酸菌的增殖有促进作用。尤其是90%乙醇沉淀得到的山药可溶性多糖对乳酸菌的增殖最明显，当可溶性多糖浓度为1.5 g/100mL时增殖作用最大。

关键词 山药粉；可溶性多糖；乳酸菌；增殖

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 山药-1

1.1.1 概况-1

1.1.2 成份-1

1.1.3 营养功效-1

1.2 糖-2

1.2.1 总糖-2

1.2.2 还原糖-3

1.2.3 多糖-4

1.3 乳酸菌-5

1.3.1 概况-5

1.3.2 乳酸菌的生理功能-5

1.3.3 乳酸菌的增殖培养-6

1.4 实验目的和意义-7

2 材料与方法-8

2.1 材料-8

2.1.1 原料-8

2.1.2 试剂-8

2.1.3 仪器-8

2.2 方法-9

2.2.1 山药粉末的制备-9

2.2.2 葡萄糖标准曲线制作-9

2.2.3 3,5-二硝基水杨酸标准曲线的制作-9

2.2.4 单因素实验-10

2.2.5 正交实验-10

2.2.6 乳酸菌的活化-11

2.2.7 乳酸菌增殖作用实验-11

3 结果与分析-12

3.1 葡萄糖标准曲线-12

3.2 3,5-二硝基水杨酸标准曲线-12

3.3 单因素实验测定结果-12

3.3.1 料液比对提取山药可溶性多糖的影响-13

3.3.2 温度对提取山药可溶性多糖的影响-13

3.3.3 提取时间对提取山药可溶性多糖的影响-14

3.3.4 提取次数对提取山药可溶性多糖的影响-14

3.4 正交实验测定结果-15

3.5 可溶性多糖对乳酸菌增殖作用的影响-15

3.5.1 50%醇沉得可溶性多糖对乳酸菌增殖影响-15

3.5.2 70%醇沉得可溶性多糖对乳酸菌增殖影响-16

3.5.3 90%醇沉得可溶性多糖对乳酸菌增殖影响-17

结论-18

致谢-19

参考文献-20