摘要:本实验主要是分析以紫薯为原料，测定其在微波-超声波协同提取法下的色素提取量。首先通过准备实验在多种提取剂中确定0.5%的盐酸和95%的乙醇混合液为紫薯色素的最佳提取剂，其次通过比较直接浸提法、微波提取法、超声波提取法和微波-超声波协同提取法4种不同的色素提取法，从而确定微波-超声波协同提取法为最佳提取法，接着以微波功率、提取时间、料液比和酸醇比4个因素做单因素预试验，选出最优水平，设计L9（34）正交试验，确定影响因素的主次为料液比>酸醇比>微波功率>提取时间和紫薯色素的最佳提取工艺方案为功率110 W、时间6 min、料液比1:10及酸醇比4:6，测得的紫薯色素含量为158.452 mg/100 g，实验的最后再分析了pH值和温度对紫薯色素稳定性的影响，确定色素在酸性和40℃条件下较稳定。

关键词 微波-超声波协同提取；紫薯色素；提取工艺；稳定性

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 紫薯-1

1.1.1 紫薯简介-1

1.1.2 紫薯的食用价值与药用价值-1

1.2 花青素-1

1.2.1 花青素简介-1

1.2.2 花青素的功效与作用-1

1.3 着色剂-2

1.3.1 着色剂简介-2

1.3.2 着色剂分类-2

1.4 提取方法的简介-2

1.4.1 直接浸提法-2

1.4.2 微波提取法-2

1.4.3 超声波提取法-3

1.4.4 微波-超声波协同提取法-3

1.5 本实验的研究意义及内容-3

1.5.1 研究意义-3

1.5.2 研究内容-4

2 材料与方法-5

2.1 实验材料与试剂-5

2.2 实验仪器与设备-5

2.3 实验内容及方法-5

2.3.1 紫薯粉的制备-5

2.3.2 提取剂的筛选-5

2.3.3 直接浸提法提取紫薯色素-6

2.3.4 微波提取法提取紫薯色素-6

2.3.5 超声波提取法提取紫薯色素-7

2.3.6 微波-超声波协同提取法提取紫薯色素-7

2.3.7 微波-超声波协同提取法单因素试验-8

2.3.8 微波-超声波协同提取法正交试验-8

2.3.9 紫薯色素含量计算-8

2.3.10 影响紫薯色素稳定性的试验-9

3 结果与讨论-10

3.1 最佳提取剂的筛选-10

3.2 最佳提取法的筛选-10

3.3 超声-微波协同萃取紫薯色素工艺条件的选择-11

3.3.1 微波功率对紫薯色素提取的影响-11

3.3.2 提取时间对紫薯色素提取的影响-12

3.3.3 料液比对紫薯色素提取的影响-13

3.3.4 酸醇比对紫薯色素提取的影响-14

3.4 微波-超声波协同提取紫薯色素工艺条件的优化-15

3.5 影响紫薯色素稳定性的研究-16

3.5.1 pH值对稳定性的影响-16

3.5.2 温度对稳定性的影响-17

结论-18

致谢-19

参考文献-20

附录-22