摘要：中职生，正处于青少年期，此时期为身体发育最旺盛的第二个时期，他们的体格和智力发育迅速，日常活动量较大，对能量和营养的需求量均超过成年人。本文通过调查潮汕地区某中职学校学生的膳食营养情况进行统计分析，结果显示：（1）该校中职生中有34%的同学存在营养不良的情况，学生普遍存在不同程度热能、碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、维生素A、维生素C和钙铁碘等食物来源摄入不足的状况，绝大多数学生没有食用膳食营养补充剂，极少数学生选择了钙片、维生素C和维生素E等；（2）大多数学生的三餐能量分配比例不合理，但多数学生能做到天天吃早餐，存在挑食偏食或暴饮暴食和喝酒吸烟习惯的情况较少；（3）多数学生对平衡膳食营养的知识缺乏全面了解，但对营养需求的态度积极。针对以上中职生膳食结构普遍存在的不合理性，依据青少年膳食营养素参考摄入量和中国居民平衡膳食指南，结合当地饮食特点或膳食模式探讨给出膳食营养方案建议，包括食谱编制原则、学生食堂一周带量菜谱以及建议等，为其合理膳食提供参考。

关键词：中职生；膳食情况；潮汕饮食特点；菜谱设计；膳食营养方案

目录

摘要

Abstract

1.引言-1

1.1选题宗旨和意义-1

1.2研究内容和方法-1

2.中职生的人群特点-2

2.1中职生生理发育特征-2

2.2中职生饮食营养需求-3

3.调查结果与分析-3

3.1中职生营养状况-3

3.1.1BMI指数-3

3.1.2三大产热营养素的食物摄入情况-4

3.1.3其他种类食物的摄入情况-6

3.1.4常见微量营养素的缺乏情况-8

3.1.5中职生膳食习惯情况-8

3.2中职生的营养知识了解情况-9

3.3讨论-10

4.方案设计-11

4.1食谱编制原则-11

4.1.1中职生营养目标-11

4.1.2中职生食物选择-13

4.2食堂一周带量菜谱-14

4.3建议-14

参考文献-15

附录-17

致谢-19